| Bílý olej Rucava | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| * Lotyšská kuchyně | |
| Země původu | Rucava, Lotyšsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | mléko |
Bílé máslo Rucava ( lotyšsky : Rucavas baltais sviests ) je lotyšské národní jídlo, zapsané v registru národních produktů Evropské unie s uvedením zeměpisného místa původu [1] . Vyrobeno ve městě Rucava .
Bílé máslo Rucava se připravuje doma tradiční metodou - z husté domácí smetany s přídavkem jogurtu a soli , bez oddělování podmáslí a syrovátky , zahříváním a mícháním ve směru hodinových ručiček [1] [2] Obsah tuku v hotovém másle je asi 40 %. Olej je určen k okamžité spotřebě a neměl by být skladován déle než tři dny [2] . Olej při dlouhodobém skladování ztrácí chuť a může se začít kazit [3] . Toto máslo, jemné a vzdušné, s příjemnou nakyslou chutí, se tradičně podává s vařeným bramborem nebo se jí s žitným chlebem [1] .
Bílé máslo Rucava se doma vaří od začátku 20. století. Recepty na vaření se dědí z generace na generaci. Každý rok se v Rucavě scházejí výrobci másla Rucava, pořádají se zde mistrovské kurzy a semináře.