Tradiční Grimsby uzená ryba je regionální mořský rybí potravinový produkt z britského města Grimsby v Anglii , které bylo na svém vrcholu v 50. letech 20. století největším a nejrušnějším rybářským přístavem na světě [1] . V roce 2009 získaly uzené ryby z Grimsby od Evropské komise status CHZO (Protected Geographical Indication) , jehož žádost byla zvažována více než 9 let [2] . Protokol popisující požadavky na produkt jej označuje jako filety z tresky a tresky jednoskvrnné , o hmotnosti od 200 do 700 gramů, které byly uzené za studena v souladu s tradiční metodou, jejíž proces musí probíhat v přesně vymezené zeměpisné oblasti kolem Grimsby [3] . Barva hotového výrobku je krémová až béžová, povrch by měl mít charakteristickou suchou texturu. Chuť je mírně slaná a kouřová s náznaky v závislosti na druhu použitého dřeva. Kvalita dřeva, doba uzení a teplota ovlivňují výslednou chuť, proto na proces dohlížejí zkušení pracovníci vyškolení tradiční metodou z Grimsby, která je v této podobě známá již od roku 1850 [3] . Jedná se o další faktor obchodní pověsti a odborných znalostí místního obyvatelstva, který se bere v úvahu při přidělování CHZO.
Uzení jako způsob dlouhodobého skladování rybích (a masných) výrobků zná člověk již od starověku. Až do 40. let 20. století se všechny uzené ryby v Anglii vyráběly tradiční metodou zavěšování ryb do komínů nad pomalu doutnající dřevěné hobliny. S rozvojem technologického pokroku se začala objevovat nová zařízení: od kamen s umělým vstřikováním kouře až po automatické generátory kouře z tekutých nebo pevných nosičů. Výrobci používající podobné metody však nadále označovali své produkty jako „kouřené“. To si vynutilo zavedení termínu „tradiční kouření“, aby kupující pochopil kvalitativní rozdíly mezi určitými produkty.
Port Grimsby byl plánován a postaven před druhou světovou válkou jako největší rybářský přístav v Evropě. Objem zpracovaných produktů z něj udělal centrum pro zásobování a tradiční uzení ryb. Tresčí války v letech 1960-1970 však ukončily Grimsbyho ekonomický úspěch [1] . Island a Norsko dosáhly rozšíření ekonomických zón svých teritoriálních vod. Zásoby ryb dostupné pro rybolov anglickými rybáři se staly nedostačujícími k provozování ziskového podnikání, mnozí byli nuceni odmítnout jít na moře. To následně vedlo k bankrotu mnoha zpracovatelských odvětví, především tradičních, malých, řemeslných. Do konce 90. let jich zbylo pouze 10 [4] . Řada obchodních dohod v letech 1990–2000 však začala vracet tresku z norských a islandských vod do Grimsby ve srovnatelných objemech, ale nyní se tam přepravovala v kontejnerech. I přes vyšší cenu surovin to umožnilo zachovat tradiční udírny.
Tradiční uzené ryby z Grimsby se podávají v mnoha nejlepších restauracích ve Velké Británii, včetně J. Sheekey Fish and Sea Food Restaurant, Scott's, Delia Smith's Norwich City Football Club's. Pro královskou rodinu jsou prováděny pravidelné dodávky . Legenda praví, že ráno po svatbě Alžběty II . s princem Philipem se novomanželům kromě jiných tradičních anglických jídel podávala k snídani uzená treska z Grimsby [4] .
Celé čerstvé ryby vstupují do přístavu z Islandu, Norska a Faerských ostrovů , i když jsou povoleny i zásilky z jiných regionů. Zkušení filetáři zpracovávají ryby ručně. Filet se ponoří na 10-15 minut do solného roztoku a poté se přesune do kovových stojanů, které se skládají z tyčí, v odborném slangu zvaném šipky. Ryba na šipkách je umístěna v komíně komínové udírny ve výšce, která je vhodná pro proces studeného uzení. Na základnu udírny se umístí piliny, které se zapálí, aby se zahájil proces doutnání. Rychlost, kterou ryba udí, závisí nejen na její velikosti, ale do značné míry také na teplotě a vlhkosti prostředí. V létě se proces doutnání kyslíku pilin nezobrazuje, je co nejvíce odstraněn, aby se zabránilo otevřenému spalování. V zimě nastává opačný proces. Filet se nechá přes noc v udírně minimálně 8 hodin [3] . Pravidelné sledování procesu uzení zajišťuje rovnoměrné zpracování ryb. Ryba se vyjme z udírny a nechá se úplně vychladnout. Poté jsou baleny do speciálních kartonových krabic nebo do malých jednotlivých vakuových obalů.