Rybí klobása je kulinářský výrobek , rybí výrobek vyrobený z mleté ryby ve skořápce s přidáním kousků ryby místo slaniny . Podle technologie je to vařená klobása . Studená svačina . V SSSR se rybí klobásy vyráběly bez rozdělení na odrůdy pod názvy jeseter , stellate jeseter , beluga , špice , chum losos , candát a treska s přídavkem pšeničné mouky , tuku a koření .
Chlazené nebo mražené ryby se zasílají do výroby rybích klobás , nakrájené na filety s odstraněním kůže a žeberních kostí, které se rozdrtí v mlýnku na maso , poté se přidá tuk, pšeničná mouka, cibule, sůl a koření . Smíšené mleté maso se naplní do skořápky o průměru nejvýše 30–40 mm. Rybí klobása se udí 70-90 minut při teplotě 50-60 °C a nakonec se vaří 30-40 minut v horké vodě nebo páře o teplotě 80-85 °C.
Nejlepší rybí klobása v SSSR - speciál - byla připravena z jesetera a chum lososa. Speciální rybí klobása měla na řezu žlutošedou barvu se zahrnutím žlutavě růžových kostek „prase“ - kousků mraženého nebo lehce soleného lososa o velikosti 0,5 cm, hvězdicového jesetera, belugy a špice). V salámu z candáta, který měl na řezu bílou barvu, byly inkluze „sádla“ žlutorůžové kostky mraženého nebo lehce osoleného lososa chum. Klobása z tresky byla vyrobena z tresky a tresky jednoskvrnné s přidaným bramborovým škrobem a vejci . Na řezu měl šedou barvu a byl bez příloh „sádla“ [1] .