Sancocho ( španělsky Sancocho ) je hustá polévka běžná v některých zemích Latinské Ameriky . Připravuje se z masa, hlíz a zeleniny s kořením. Může být také vyroben z drůbeže, často z ryb v pobřežních oblastech. Existuje mnoho regionálních možností, ale technologie vaření je stejná - všechny přísady se vaří v jedné nádobě.
Sancocho je velmi běžné v panamské kuchyni . Dali do něj jamy , cibuli a česnek, podávali s vařenou rýží. V některých provinciích se toto jídlo připravuje s kuřecím masem, v některých přidávají vepřové maso.
Ve Venezuele se sancocho vaří všude, hlavně o víkendech. Jezte ji na oběd nebo večer. Ve středu a na západě země se vyrábí z drůbeže, na východě, na pobřeží - z ryb a mořských plodů. Přidávají se brambory, jamy, kukuřice, cibule, česnek a různé koření.
V Kolumbii je tato polévka také rozšířená a je považována za jedno z národních jídel. Připravuje se z různých druhů masa, až po želvu.
Pokrmy s podobnou technologií vaření existují v mnoha zemích.