Ajiaco ( španělsky ajiaco ) je tradiční kolumbijská bramborová polévka . Existuje v několika regionálních verzích, nejznámější je "Bogotino ajiaco" (ajiaco santafereño) - podle názvu města Santa Fe de Bogota , hlavního města Kolumbie. Obvykle tato polévka obsahuje kousky kuřete s kostí, velké kousky kukuřice na vidličku, dva nebo tři druhy brambor (kreolské brambory s malými bramborami, které polévku rozvaří a zahustí, sabanera olejové brambory a měkké pastusové brambory) a „guasco“. “ (guasca, malokvětý galinsog), aromatická bylina běžná v celé Americe, která dodává pokrmu charakteristickou chuť. Při přípravě pokrmu v jiných zemích se místo guasca často přidává oregano . [jeden]
Ajiaco se obvykle podává se zakysanou smetanou , kapary a avokádem , které se do polévky přimíchávají těsně před podáváním. Rýže se často podává s polévkou . Ajiaco je obvykle považováno za hlavní jídlo.
Jiné varianty ajiaco, které existují v jiných oblastech Kolumbie a dalších zemích Latinské Ameriky , se výrazně liší od bogotánské varianty. Zejména varianta ajiaco existuje na Kubě .
Název pokrmu pravděpodobně pochází z tainského slova „ahi“ , což znamená „pálivá paprika“, které si našlo cestu i do dalších jihoamerických indiánských jazyků. Ačkoli moderní ajiaco neobsahuje pepř, název mohl být převzat z jiného indiánského jídla.