Cukrovou sušenku

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 5. dubna 2020; kontroly vyžadují 5 úprav .

Cukrové sušenky jsou druhem sušenky vyráběné průmyslově na průtokově mechanizovaných linkách. Má plochý tvar ve tvaru čtverce, obdélníku nebo jiného tvaru. Struktura je drobivá, křehká a rovnoměrně porézní. S nádivkou nebo bez. Vlhkost není větší než 10 %, hmotnostní podíl tuku není větší než 30 %, cukr není větší než 35 % [1] . Povrch sušenky může být ozdoben reliéfním vzorem.

Složení: pšeničná mouka (s lepkem nízké nebo střední kvality [ 2] ), škrob , cukr, tuk, mléko (celé nebo suché), melanž , vanilin, sůl, chemický prášek do pečiva .

Příklady ochranných známek [3] :

Z mouky nejvyšší jakosti: Výročí , Na kávu, Na čaj, Citron .
1. třída: Sadko (s přídavkem kakaa), Cukr, Čaj, Šachy .
2. třída: Slučovač, Zprávy, Severní, Ukrajinština .

Viz také

tvrdá sušenka

Poznámky

↑ GOST 24901-2014. Archivováno 20. února 2020 na Wayback Machine Obecné Specifikace.
↑ Kuzněcovová, Sidanova, 2002 , str. 74-75.
↑ Recepty, 1969 .

Literatura

Kuzněcovová L.S., Sidanova M.Yu. Cukroví // Technologie přípravy moučných cukrářských výrobků. - M .: Mastery, 2002. - S. 74-85. — 320 s.
Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Výroba cukru a dlouhých sušenek // Technologie moučných cukrářských výrobků. - Petrohrad. : Trinity bridge, 2011. - S. 229-248. — 400 s.
Sušenky (polocukr, cukr) // Komoditní slovník. Svazek 6 / Kap. vyd. IA. Pugačev. - M . : Gostorgizdat, 1959. - Stb. 951-962.
Cukrové sušenky // Recepty na sušenky, sušenky a vafle / Ministerstvo potravin a průmyslu SSSR. VNII cukrářský průmysl. - M . : Potravinářský průmysl, 1969. - S. 41-151. — 552 s.