Zakysaná smetanová omáčka

Zakysaná smetanová omáčka  je pálivá omáčka založená na zakysané smetaně , široce používaná v ruské kuchyni [1] . Zakysané smetanové omáčky se vyznačují vysokou nutriční a energetickou hodnotou [2] , podávají se k zeleninovým, masovým a rybím pokrmům, používají se k pečení a vaření teplých předkrmů, zejména hub [3] [4] [5] .

Za starých časů v Rusku se zakysaná smetanová omáčka připravovala bez mouky, zakysaná smetana se odpařila dvakrát nebo třikrát [3] . Moderní omáčky ze zakysané smetany se připravují na mouce nebo na bázi bílé omáčky . Pokud se jako tekutý základ použije pouze zakysaná smetana, bez přídavku masového nebo rybího vývaru nebo zeleninového vývaru [1] , nazývá se zakysaná smetanová omáčka přírodní [3] [6] [7] . Pro přípravu přírodní smetanové omáčky se zakysaná smetana přivede k varu a smíchá se s moukou, dochutí solí a pepřem, přivede k varu a přefiltruje [8] . Zakysaná smetanová omáčka se také vyrábí smícháním uvařené zakysané smetany s bílou omáčkou. Zakysaná smetanová omáčka existuje v různých verzích: s rajčaty (s rajčatovým protlakem ), s cibulí (s cibulí restovanou na másle ), s paprikou [6] a také s křenem („lefort“) [3] [5] [2 ] [1] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 A. T. Vasyukova, 2016 .
2. ↑ 1 2 A. I. Mglinets, 2014 .
3. ↑ 1 2 3 4 N. I. Kovalev, 1999 .
4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ 1 2 S. I. Ragel, 2018 .
6. ↑ 1 2 Omáčky a koření, 1959 .
7. ↑ N. A. Anfimová, 2008 .
8. ↑ Základy vaření, 1941 .

Literatura

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Omáčky ze zakysané smetany // Základy vaření. - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1941. - S. 219-220. - 360 s. - 5000 výtisků.
• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Zakysané smetanové omáčky // Omáčky a koření. - 2. - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1959. - S. 44-46. — 158 str. — (Kuchařská knihovna). - 200 000 výtisků.
• Anfimova N. A. Omáčky ze zakysané smetany // Vaření: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání. - 2. vyd., vymazáno .. - M . : Vydavatelské středisko "Akademie", 2008. - S. 146-147. — 352 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Omáčky ze zakysané smetany // Cookova příručka: Studijní příručka. — 2. vydání. - M .: Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 232-233. — 496 s. - 500 výtisků.  — ISBN 978-5-394-01714-8 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Omáčky ze zakysané smetany // Technologie přípravy jídel / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Učebnice pro střední odborné vzdělávací instituce. - M . : Nakladatelství "Obchodní literatura", 1999. - S. 211-212. — 480 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Maslov L.A. Přírodní omáčka ze zakysané smetany // Kulinářské. - 4. stereotypní. - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - S. 128. - 295 s. - 200 000 výtisků.
• Mglinets A. I. Omáčky ze zakysané smetany // Technologie přípravy restauračních produktů: Učebnice. - Petrohrad. : Trinity bridge, 2014. - S. 49-50. — 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ragel S. I. Zakysaná smetanová omáčka (na bázi bílé) // Technologie přípravy jídla: učebnice. příspěvek. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 159-160. — 570 str. - 1400 výtisků.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Usov VV Smetanová omáčka // Základy kuchařských dovedností: umění přípravy předkrmů a hlavních jídel / Vladimír Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 364. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. smitane, omáčka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 535. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .