Steakové hranolky

Steakové hranolky ( fr.  Steak frites ) je oblíbené jídlo v hospodách a restauracích po celé Evropě ( ve Francii a Belgii brasserie ), sestávající ze steaku a hranolků . Někteří autoři jej považují za národní jídlo Belgie, což se hlásí k jeho vynálezu [1] .

Historicky se pro tento pokrm běžně používal rampový steak. V současnosti je typičtější entrecote neboli skotský filet (v Austrálii ). Je to steak smažený na pánvi (obvykle „vzácný“), v omáčce, někdy s holandskou nebo béarnaise omáčkou , s hranolky [2] [3] .

Podáváme horké. Může být doplněn salátem , kečupem, hořčicí, majonézou.

Frankofilie vedla k rozšíření tohoto pokrmu do portugalsky mluvícího světa, kde se nazývá bife e [batatas] fritas nebo bife com batata frita, zejména v Brazílii, kde se omáčka obvykle skládá z cibulových kroužků vařených a smažených ve steaku. vlastní šťávu nebo olej. Po rýži a fazolích je to nejoblíbenější jídlo. Steakové hranolky jsou také běžné v hispánském světě.

Steak-fries je předmětem sémiotické analýzy francouzského kulturního teoretika Rolanda Barthese ve sbírce Mythologies , která se zabývá každodenním životem maloměšťáků a studiem konzumní společnosti [4] .

Poznámky

  1. ↑ Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). Francouzské jídlo: Na stole na stránce a ve francouzské kultuře. Abingdon: Routledge. p. 158. ISBN 0-415-93628-4 .
  2. ↑ Les Halles kuchařka Anthonyho Bourdaina: strategie, recepty a techniky klasického bistro vaření. Archivováno 25. ledna 2020 na Wayback Machine Bourdain, Anthony; José de Meirelles; Philippe Lajaunie (2004). New York, NY: Bloomsbury. str. 120 & 137. ISBN 978-1-58234-180-4
  3. ↑ Beeton, Isabella Mary (1888). Kniha o hospodaření domácnosti . Londýn a New York: Ward, Lock & Company. p. 770.]
  4. ↑ Barthes, Roland (1972). mytologie. Přeložil Lavers, Annette. New York: Hill a Wang. str. 62-64. ISBN 978-0-374-52150-9 .