Sugudai (sugudat ( Enets ) - jezte syrové ryby; alternativní název: salamur ) - pokrm z čerstvých ryb , běžný v severním Rusku mezi původními obyvateli severu. Na Sibiři je mezi Selkupy známý jako „nesmysl“ [1] [2] .
Připravuje se zpravidla z místních, severských druhů ryb: síh , síh , síh , cejn ; lze jej připravit i z jiných druhů ryb ( nelma , válek , losos , char atd.). Recepty se mohou od sebe mírně lišit, ale základem je rybí maso ( filé i kosti), rostlinný olej , cibule , sůl , černý pepř , ocet (nebo jiný kyselý základ) [3] . Přidá se i nastrouhané jablko a další koření . Sugudai je ceněna jako dobrá svačina. Vyrobeno z čerstvě ulovených ryb, je připraveno k jídlu za 10-15 minut.