Sujuk

Sujuk ( ázerbájdžánský sucuq , turecký sucuk , arménský սուջուխ , Անեփ ), shuzhuk nebo chuzhuk ( Kaz. shuzhyk ) , chuchuk ( kyrgyzský chuchuk ), ( čuvašský sută , středo- a turecká klobása caucas ) jsou tradiční lidé Během osmanského období se tento pokrm stal široce známým mezi Araby ( arab. سجق ‎),  Řekové ( řecky σουτζούκι ), Arméni ( arménsky  սուջուխ ), Bulhaři ( Bulg . sujuk ), Srbové ( Srb. suџuk ), Makedonci ( Maced . suџuk ) a Bosňané ( Bosn. sudžuk ). V Turecku, v moderní literatuře, pro definici sujuk existuje také termín bumbar dolmasy - plněné střevy . Existuje také tatarské jméno tutyrma .

Způsob vaření

Předsolené kousky masa a tuku se vloží do vnitřností, usuší se, usuší . V Kyrgyzstánu a Kazachstánu se koňské maso používá při výrobě chuchuk / shuzhuk . Chuchuk v kyrgyzské kuchyni je považován za nejdražší a nejchutnější klobásu, protože používá ty nejlepší suroviny. V kazašské , karakalpakské a uzbecké kuchyni je obdobou kyrgyzského chuchuku kazy klobása a kazašská klobása shuzhuk je jednodušší varianta, protože se k ní používají jakékoli části mrtvého těla koně. Jiné národy mohou místo koňského použít jiné maso.

V Bulharsku existuje obdoba sujuku - " lukanka ", která se připravuje převážně z vepřového masa s mnohem větším podílem koření a vody. Je periodicky vystavován stlačení, aby získal charakteristický plochý tvar a tuhost.

V Ázerbájdžánu a Turecku se k výrobě sujuk používá jehněčí nebo hovězí maso.

Galerie

Viz také

Literatura