Náhradní jídlo
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 4. srpna 2022; kontroly vyžadují
11 úprav .
Náhradní potraviny – potraviny , které lidé používají výhradně v nouzových situacích nebo z důvodu extrémní chudoby . Je to jakékoli levné nebo snadno dostupné jídlo používané ke krmení lidí v dobách hladomoru a hladomoru, ať už způsobené extrémní chudobou, jako je ekonomická deprese nebo válka, nebo přírodní katastrofy, jako je sucho. Za normálních podmínek nejsou takovéto "rezervní" živiny obsaženy v lidské stravě z důvodu nízké nutriční hodnoty, nepohodlnosti použití nebo nepříjemné chuti . Stav nouzových potravin u konkrétních potravin je často kulturně specifický, například mořské plody a koňské maso jsou v některých regionech ceněny, zatímco v jiných se používají jako potraviny pouze v případě nouze. Jídlo spojené s hladem nemusí být podřadné nebo chuťově špatné. Příkladem jsou brambory , které jsou v Evropě dlouho považovány za pícniny . Lidé, kteří jedí náhradní jídlo ve velkém množství po dlouhou dobu, mohou nakonec přestat jíst. V dobách relativního nadbytku se tyto potraviny mohou stát předmětem společenského stigmatu a odmítání.
Příklady
- Během velkého irského hladomoru v letech 1846-1848 se v pobřežních oblastech konzumovalo několik druhů jedlých mořských řas, včetně „irského mechu“ ( Chondrus crispus ).
- "Mormonští průkopníci jedli cibulky Calochortus nuttallii , pokud jejich úroda selhala."
- Cibule tulipánů a řepa se jedly jako nouzové jídlo v Němci okupovaných částech Nizozemska během „hladové zimy“ 1944-45.
- Kůrový chléb je ukázkovým příkladem skandinávského nouzového jídla. Chléb se vyrábí ze směsi žitné a kravské mouky z borovice nebo jiných dřevin. Výsledkem je tmavý chléb, který je výživný, ale není vůbec chutný.
- Během obléhání Paříže (1870-1871) bylo koňské maso spolu s masem oslů a mezků žádané, protože ve městě nebyl dostatek čerstvého masa [1] .
- V polopoušti severovýchodní Brazílie se výhonky a listy kaktusu Opuntia cochenillifera běžně používají jako krmivo pro dobytek a kozy. Když se však sucho stane extrémním, lidé je používají jako potravu.
- Chin sativus je jedlá rostlina, ale při pravidelném používání se rychle stává neurotoxinem a vede k lathyrismu (neurologické onemocnění lidí a domácích zvířat způsobené otravou některými luštěninami z rodu Chin , které obsahují toxickou kyselinu oxalyldiaminopropionovou ). Na mědirytině Gracias a la almorta („Děkuji hrášku“) Francisco Goya zobrazuje skupinu nemocných rolníků.
- Během bitvy u Bataanu na Filipínách během druhé světové války se filipínský a americký vojenský personál uchýlil k pojídání psího masa, opičího masa a masa varanů (ve zdroji označovaných jako „ještěrky leguánů“), krajt, mul, koně a karabaové, jak se jejich zásoby jídla zmenšovaly. [2]
- Historicky se na Maledivách listy přímořských stromů, jako je keř chobotnice a plážové zelí, často používaly jako potrava pro hladomor. [3]
- Během kambodžské humanitární krize lidé jedli tarantule, štíry, bource morušového a kobylky. Smažené tarantule se později staly pochoutkou oblíbenou turisty v kambodžském městě Skuon. [čtyři]
- Během série hladomorů v Rusku a Sovětském svazu se kopřivy, oraše a další divoké rostliny používaly k výrobě chleba nebo polévek. [5]
- Kočičí maso se konzumovalo v severoitalských oblastech Piemont, Emilia-Romagna a Ligurie v dobách hladomoru, například během druhé světové války. [6]
Náhražky chleba
Quinoa chléb
Mnoho druhů quinoa je jedlých. Hlavním druhem pro lidskou spotřebu je však quinoa zahradní ( Atriplex hortensis ), která byla hojně využívána v letech hladomoru.
... používá téměř každý chléb s quinoou, - s 1 ⁄ 3 a někdo s 1 ⁄ 2 quinoa, - černý chléb, inkoustově černý, těžký a hořký; tento chléb jí všichni – děti, těhotné ženy, kojící ženy i nemocní. ... Chleba s quinoou nelze jíst samotný. Když sníte jeden kousek chleba nalačno, budete zvracet. Z kvasu, vyrobeného na mouce s quinoou, lidé šílí.
-
Tolstoj L.N. O hladomoru // Sebráno . op. ve 22 t . - M .: Kapuce. lit., 1984. - T. 17. - S. 141, 144.
Rutabagas v Německu
V těžkých časech byla pro značnou část populace švédština poslední potravou . Do dějin se zapsala tzv. německá zima rutabaga za 1. světové války 1916/17 („Ráno tuřínová polévka, oběd tuřínové kotlety, večer tuřínové koláče“). Protože úroda brambor na podzim roku 1916 selhala, byla jako alternativa použita rutabaga. Dříve se pěstoval hlavně pro krmení prasat. Protože v Německu bylo nedostatek prakticky všech potravin, sloužily rutabagy jako základ pro širokou škálu jídel a v roce 1917 byly vydány kuchařky o rutabagách. Byly tam recepty na džem a tuřín. Nabízely se polévky, náhražka kysaného zelí rutabaga a dokonce i káva rutabaga. Recept zněl: „Švéd nastrouháme a sušíme v troubě. Poté sušená dužina rutabaga prochází mlýnkem na kávu. Zacházejte s tím jako s běžnou kávovou sedlinou." Snažili se, aby byla tato zelenina přijatelná pro obyvatelstvo s názvy jako „východopruský ananas“.
Protože byl Švéd mezi obyvatelstvem neoblíbený, i přes špatnou potravinovou situaci, zůstalo koncem zimy 1917 v Reichskartoffelstelle (Státní správě brambor) asi 80 milionů centů tuřínu, které nebyly distribuovány. Zpracovávaly se na sušenou zeleninu a řepnou mouku. Tato mouka byla poté smíchána s bramborovou moukou a polévkovými kostkami a uvedena na trh jako „celý produkt“, přičemž každá rodina musela nakoupit určité množství, aby si mohla koupit další produkty. [7]
Oběžník z dubna 1942 hovoří o snížení přídělů německého obyvatelstva říšským ministerstvem výživy a zemědělství.
Poznámky
- ↑ Pawshe, 2016 , str. 353.
- ↑ Pád Filipín . - Morton, Louis: Armádní centrum Spojených států pro vojenskou historii., 1953. - S. 369-360.
- ↑ Broto de Palma na culinaria nordestina (anglicky) . Federal University of Campina Grande (Přístup 15. ledna 2016". Archivováno z originálu dne 2016-03-04. Získáno 2016-01-15.).
- ↑ Ronan O'Connell. Kambodžská kuchyně: Jaké to je vařit a jíst tarantuli (CNN) // N/A. — 2017.
- ↑ "Plevel, kopřivy a quinoa. Holodomorní chléb se pekl v jedné z charkovských pekáren", ATN Charkov.
- ↑ Jim Clancy. Televizní šéfkuchař klesl kvůli komentářům k receptu na kočky (CNN) // N/A. — 2010.
- ↑ Rainer Horbelt, Sonja Spindl: Německá kuchyně ve 20. století. Eichborn, Frankfurt nad Mohanem 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , s. 63-66
Literatura
- Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Koňské maso // Encyklopedie jídla a zdraví (anglicky) / ed. Caballero, B, Finglas, P a Toldrá, F. - 1. vyd. - London : Elsevier , 2016. - Sv. 3. - S. 353-356.
Odkazy
Viz také
- Rutabaga zima (německy: Steckrübenwinter) je masivní hladomor, který nastal v Německé říši během první světové války.
- SPAM - za války dostávalo obyvatelstvo maso na přídělové lístky, přičemž SPAM se prodával poměrně volně a stal se proto hlavní náhražkou masa.