Tabani je národní udmurtské jídlo [1] . Jsou to svěží palačinky z kynutého kynutého těsta, pečené v různých tvarech: kulaté na celou pánev nebo malé ploché koláče.
Do ohřátého mléka se přidávají droždí , sůl , někdy i cukr , ale také pšeničná mouka , pohanka , ovesné vločky nebo hrášek . Tekuté těsto prohněteme a dáme na teplé místo vykynout. Během kynutí se těsto několikrát prohněte. Tabani se pečou, obvykle v ruské troubě , na pánvi vymazané tukem nebo máslem do světle zlaté barvy.
Mezi Udmurty se tabani obvykle podává k snídani, takže těsto se obvykle dělá večer.
Tradičně se tabani podávají se zyrety – studenými tekutými omáčkami z mléka a vajec [2] . V dnešní době je běžné i podávání se zakysanou smetanou, máslem, džemem nebo marmeládou.