Falešný zajíc

Falešný zajíc ( německy  falscher hase ) - sekaná , pečeně z mletého masa ve formě rohlíku , bochníku, kastrolu nebo řízků , pečená na misce nebo plechu .

Falešný zajíc neobsahuje zajíce a nachází se v různých verzích v mnoha evropských kuchyních a v ruské kuchyni má podle V. V. Pokhlebkina německý, respektive pruský původ. Falešného zajíce podle jeho verze vynalezli v druhé polovině 18. století představitelé třetího a čtvrtého panství východní Evropy , kteří neměli právo zvěř střílet [1] . Německý název, doložený v německých kuchařkách od 2. poloviny 19. století, pochází ze speciálních měděných nebo keramických zaječích pánví ve tvaru zajíce, ve kterých se pekly i mleté ​​pečeně. V románuFalešný zajíc Ilf a Petrov " The Twelve Chairs " se jeví jako vegetariánské jídlo.

Falešný zajíc se vyrábí ze směsi mletého hovězího a vepřového masa v poměru 1:1 ochucené solí a pepřem, mleté, syrové nebo na másle osmažené cibule , namočeného bílého chleba nebo strouhanky a vejce. Vzniklou hmotu na pečení v troubě vytvarujeme na plechu do bochníku nebo vložíme do formy. V některých receptech je falešný zajíc plněný slaninou [2] nebo obalený kolem vytvořeného bochníku [3] . Uvnitř falešného zajíce jsou často kladena natvrdo uvařená a skořápková vejce [4] [5] nebo plněná nakrájeným vařeným vejcem s restovanou cibulkou a strouhankou [6] [7] . Pro křupavou kůrku se falešný zajíc před pečením posype strouhankou. Omáčka pro falešného zajíce se připravuje na vyloučené masové šťávě s tukem, zahušťuje se škrobem a zakysanou smetanou [8] .

V Německu se jako studený předkrm podává falešný zajíc nakrájený na plátky, teplý s přílohou – bramborami nebo těstovinami. Často se připravuje na Velikonoce . Německý šéfkuchař Kolja Kleberg to vysvětluje tím, že ve středověku měli rolníci na Zelený čtvrtek lhůtu na zaplacení poplatků v zajících a vejcích. Vejce je také pohanským symbolem nekonečna, přeneseným katolickou církví do příběhu o vzkříšení Ježíše Krista [9] .

Poznámky

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ essen-und-trinken.de: Skutečný falešný zajíc Archivováno 28. srpna 2021 na Wayback Machine  (německy)
3. ↑ essen-und-trinken.de: Recepty na sekanou pečeně archivované 16. října 2021 na Wayback Machine  (německy)
4. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Bunny with Egg Archived 21. srpna 2021 na Wayback Machine  (německy)
5. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Hare Archived 27. září 2021 na Wayback Machine  (německy)
6. ↑ Cookova knihovna, 1960 .
7. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
8. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
9. ↑ Die Welt: Poor Fake Hare archivováno 28. srpna 2021 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Falešný zajíc // O vaření od A do Z: Slovníková referenční kniha. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 65-66. — 224 s. - 200 000 výtisků.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin V.V. Falešný zajíc // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 123-124. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Falešný zajíc // Ruská kuchyně: tradice a zvyky. - M . : Sovětské Rusko , 1990. - S. 197. - 256 s. — 150 000 výtisků.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Koch G., Fuchs M. "Falešný zajíc" // Výroba a receptury masných výrobků / přel. s ním .. - Petrohrad. : Profese, 2005. - S. 544. - 656 s. — (Vědecké základy a technologie). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. FALSCHER HASE "FALSCHER HASE" // Kultura Německa: lingvistický a kulturní slovník: přes 5000 jednotek / pod obecným. vyd. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 258. - 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• S. Groznov, F. Nikashin. Roláda z mletého masa // Masová jídla. - M .: Gostorgizdat, 1960. - S. 69-70. — 223 s. — (Kuchařská knihovna). — 150 000 výtisků.
• Ratushny A. S. Meat roll // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Erhard Gorys . Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 192. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. falscher Hase // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 210. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Die Welt: Falešný  zajíc Kolyi Klebergové