Námořnické fazole

Námořnický fazol , perlový fazol [1] , bostonský fazol [2] , bílý hrách [3] nebo hrachový fazol [4]  jsou odrůdou fazole obecného ( Phaseolus vulgaris ) původem z Ameriky, kde byl poprvé domestikován. [5] . Jedná se o suché bílé fazole, které jsou menší než mnohé jiné bílé fazole a mají oválný, mírně zploštělý tvar [1] . Je přítomen v pokrmech, jako jsou pečené fazole [1] , různé polévky , jako je „ Senátní fazolová polévka “ [6] , a dokonce i koláče .

Výsadby zelených fazolí [2] produkujících fazole navy mohou být buď keřového nebo popínavého typu, podle toho, ke které odrůdě patří [7] .

Historie

Název „navy beans“ pochází ze skutečnosti, že americké námořnictvo tyto fazole podávalo jako hlavní jídlo svým námořníkům od poloviny 19. století [8] .

V Austrálii začalo pěstování fazolí námořnictva během 2. světové války , kdy bylo potřeba najít ekonomický způsob, jak dodávat výživné jídlo mnoha (zejména americkým) vojákům sídlícím v Queenslandu . Armáda Spojených států udržovala velkou základnu v Kingaroy a také měla mnoho základen a táborů v jihovýchodním Queenslandu. To významně přispělo k rozsáhlému vysazování tohoto bobu [8] . Další populární jméno pro fazole v té době bylo fazole Yankee [8 ] .

Odrůdy

Odrůdy námořních fazolí zahrnují:

• "Deštivá řeka" ( Rainy River ) [9]
• "Silný" ( Robustní ) - odolný proti běžnému viru mozaiky fazolí [10] , který se přenáší semeny [9]
• Michelite je potomkem odrůdy Robust, ale s vyšším výnosem a lepší kvalitou semen [9]
• Sanilac ( Sanilac ) - první keřová odrůda námořních fazolí [9]

Jiné druhy bílých fazolí

Mezi další druhy bílých fazolí patří:

• Cannellini (neboli phasolia [2] ),  bílé fazole , bílé fazole  jsou větší než fazole námořnické a jsou blízce příbuzné červeným fazolím. Používá se do polévek minestrone [2] a je populární ve střední a jižní Itálii , ale poprvé se objevil v Argentině [2] .
• Lima fazole , známá také jako smetanová fazole , měsíční fazole [11] , nebo měsíční fazole , či měsíční fazole ( lat.  Phaseolus lunatus ) je rostlinný druh z rodu fazol ( Phaseolus ) z čeledi bobovité ( Fabaceae ). Rostlina pochází z Peru .
• Great North , nazývané také velké bílé fazole - větší než fazole navy, ale menší než fazole cannellini. Mají zploštělý tvar podobný fazolím lima a jemnou chuť.
• Turecké fazole , odrůda vícekvětých fazolí ( lat.  Phaseolus coccineus ) – jsou velké bílé fazole, v Řecku známé jako „obři“ ( řecky γίγαντες ) a „sloni“ ( řecky ελέφαντες ).
• Mozkové  fazole jsou střední až velké bílé fazole s příchutí slaniny , které byly oblíbené pro výrobu pečených fazolí ve Spojených státech v 19. a na počátku 20. století [12] .

Nutriční hodnota

Bílé fazole jsou nejhojnějším známým rostlinným zdrojem fosfatidylserinu (PS) [13] . Obsahuje výrazně vysoké hladiny apigeninu , 452 ± 192 µg/kg , které se mezi luštěninami velmi liší [14] .

Bylo prokázáno, že konzumace pečených fazolí snižuje celkový cholesterol a cholesterol lipoproteinů s nízkou hustotou [15] [16] . To může být, alespoň částečně, způsobeno vysokým obsahem saponinů v námořnických fazolích. Saponiny také vykazují antibakteriální a antifungální aktivitu a bylo zjištěno, že inhibují růst rakovinných buněk [17] . Kromě toho jsou fazole nejbohatším zdrojem kyseliny ferulové a parakumarové mezi běžnými fazolemi [18] .

Úložiště a zabezpečení

Sušené a konzervované fazole zůstanou déle čerstvé, když se skladují ve spíži nebo na jiném chladném tmavém místě při teplotě 24 °C . Při běžném skladování osiva by se měla skladovat jeden až čtyři roky pro přesazení, přičemž velmi dlouhá trvanlivost dobře skladovaných semen se blíží na neurčito. Je třeba se vyhnout fazolím, které mají ve srovnání s čistě bílou barvou těchto fazolí jinou barvu, protože s nimi mohlo být při sušení neoprávněně manipulováno [19] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 fazole, bílé perly, sušené, za kilogram . kirkfood.com.au. Datum přístupu: 12. února 2017. Archivováno z originálu 18. února 2017. (neurčitý)
2. ↑ 1 2 3 4 5 Willan, Anne. La Varenne Pratique: Část 3, Zelenina, těstoviny a obiloviny . — 17. 9. 1989. - S. 205. - ISBN 9780991134625 .
3. ↑ Fazol obecný ( Phaseolus vulgaris ) . Pulzní Kanada. Získáno 30. srpna 2014. Archivováno z originálu 13. listopadu 2014. (neurčitý)
4. ↑ Hrachové fazole . The American Heritage Dictionary. Získáno 17. září 2013. Archivováno z originálu 21. srpna 2014. (neurčitý)
5. ↑ Paul Gepts (prosinec 1998). „Původ a vývoj bobu obecného: minulé události a nedávné trendy“ . HortScience . 33 (7): 1124-1130. DOI : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 . Archivováno z originálu dne 2015-10-19 . Staženo 2016-03-16 . Použitý zastaralý parametr |url-status=( nápověda )
6. ↑ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senátní fazolová polévka]
7. ↑ Mark Goodwin. Plodinový profil pro suché fazole . Pulse Canada (2003). Získáno 30. srpna 2014. Archivováno z originálu dne 27. listopadu 2014. (neurčitý)
8. ↑ 1 2 3 Historie  (neurčité) . Pěstitelé fazolí Austrálie . Získáno 6. října 2017. Archivováno z originálu dne 7. října 2017.
9. ↑ 1 2 3 4 James D. Kelly. Sto roků šlechtění fazolí na Michiganské státní univerzitě: Chronologie . Získáno 30. srpna 2014. Archivováno z originálu dne 7. listopadu 2013. (neurčitý)
10. ↑ Schwartz, Problémy produkce fazolí HF v tropech  / Schwartz, HF, Corrales, MAP. - Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1989. - ISBN 9789589183045 . Archivováno 7. února 2022 na Wayback Machine
11. ↑ Ruské jméno taxonu - podle následujícího vydání: Shreter A.I. , Panasyuk V.A. Slovník názvů rostlin = Dictionary of Plant Names / Int. spojení biol. vědy, národní kandidát biologů Ruska, Všeros. in-t lek. a aromatické. rostliny Ros. zemědělský akademie; Ed. prof. V. A. Bykov . - Koenigstein / Taunus (Německo): Keltz Scientific Books, 1999. - S. 555. - 1033 s. — ISBN 3-87429-398-X .
12. ↑ GourmetSleuth Marrow   fazole ? . Gurmánský detektiv . Získáno 30. července 2019. Archivováno z originálu dne 30. července 2019.  (neurčitý)
13. ↑ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Složení potravin a nutriční tabulky. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
14. ↑ Konar, Nevzat (2013). „Obsahy neisoflavonových fytoestrogenních sloučenin v různých luštěninách“. Evropský potravinářský výzkum a technologie . 236 (3): 523-530. DOI : 10.1007/s00217-013-1914-0 . S2CID  85373016 .
15. ↑ Shutler, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tregger, Jackie A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Low, A. G. (2007). „Vliv každodenní konzumace pečených fazolí (Phaseolus vulgaris) na hladinu lipidů v plazmě u mladých mužů s normálním cholesterolem. British Journal of Nutrition . 61 (2): 257. DOI : 10.1079/BJN19890114 .
16. ↑ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). "Konzumace pečených fazolí snižuje sérový cholesterol u hypercholesterolemických dospělých." výzkum výživy . 27 (7): 380-386. DOI : 10.1016/j.nutres.2007.04.017 .
17. ↑ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). „Kinetická studie stability saponinů B v fazolích za různých podmínek zpracování“. Journal of Food Engineering . 93 :59-65. DOI : 10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035 .
18. ↑ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). „Obsah fenolových kyselin v patnácti suchých jedlých odrůdách fazolu (Phaseolus vulgaris L.)“. Journal of Food Composition and Analysis . 19 (2-3): 205-211. DOI : 10.1016/j.jfca.2005.09.003 .
19. ↑ Jak dlouho fazole vydrží? . Získáno 23. listopadu 2014. Archivováno z originálu 12. července 2022. (neurčitý)