Frike , neboli farik ( arabsky فريكة / ALA-LC : farika ) je obilovina vyrobená z mladé pšenice , která během výroby prošla procesem pražení. Jde o tradiční blízkovýchodní jídlo [1] , které je oblíbené zejména ve východní , arabské , palestinské a egyptské kuchyni, ale používá se i v severní Africe a dalších sousedních zemích [2] [3]. Pro její přípravu se pšenice sklízí, když klasy zežloutnou, ale semena jsou ještě měkká; pak se sbírá do snopů a suší se na slunci. Vysušené snopy se pečlivě spálí na ohni, aby sláma a skořápka zrn vyhořela a samotná zrna zůstala neporušená. Vysoký obsah vlhkosti zrn zabraňuje jejich spálení. Upražená pšenice se poté vymlátí a znovu suší na slunci, aby se dosáhlo jednotné barvy, chuti a textury. Z procesu mlácení neboli loupání pochází název této obiloviny, farik , což znamená „loupaná“. Zrna se následně rozdrtí na malé kousky, v důsledku čehož se stanou podobnými zelenému bulguru [2] .
Podobná potravina vyrobená z ječmene je zmíněna v Bibli [4] . Frike je zmíněn v bagdádské kuchařce z počátku 13. století jako fariqiya . V tomto receptu se maso smaží na oleji a dusí s vodou, solí a skořicovou kůrou . Poté se přidá sušený koriandr , smíchaný s mladou pšenicí ("freeke"). Hotový pokrm podáváme s kmínem , skořicí a čerstvým tukovým ocasem [2] .
V Egyptě se freekeh podává jako hamam bil-farik ( holub plněný mladou pšenicí). Freekeh se také vaří v Egyptě s cibulí a rajčaty a někdy s kuřecím masem. Shurpat farik bil-muk je freekeh a polévka z kostní dřeně z Tuniska . Frike lahma , mladý pšeničný pilaf se smaženým jehněčím masem, zelenými fazolkami a piniovými oříšky , pochází ze Sýrie, zatímco shurpa al-farik je palestinská polévka s mladou pšenicí a kuřecím masem [2] .
V Sýrii se freekeh obvykle vyrábí z jehněčího masa, cibule, másla, mandlí, černého pepře, skořice, kmínu a soli [5] .
V Izraeli tradiční místní drúzské komunity stále dělají fretky starým způsobem.
100 gramů suchých obilovin obsahuje přibližně: [6]
Nutriční hodnota freekehu je srovnatelná s ostatními cereálními pokrmy [7] . Někteří považují freekeh za „ superpotravinu “ [8] , ale výzkumníci [9] považují termín „za marketingový trik s malou vědeckou podporou“. Freekeh je srovnatelný s dietními potravinami, jako je quinoa a farro , a obsahuje nejméně čtyřikrát více vlákniny než jiné srovnatelné obiloviny, které se skládají převážně z nestravitelné vlákniny. Má také nízký glykemický index , díky čemuž je vhodný pro diabetiky [10] .