| habanero | |
|---|---|
| Systematika | |
| Pohled | capsicum chinense |
| Odrůda | habanero |
| Původ | |
| Země původu | Amazonie |
| Horkost | |
|
velmi štiplavých 100 000 – 350 000 EHU |
|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Habanero (ze španělštiny: [aβaˈneɾo] ( poslouchejte ) ) je pikantní odrůda pepře . Nezralé habaneros jsou zelené a zbarvují se během zrání. Nejběžnější barevné varianty jsou oranžová a červená, ale plody mohou být také bílé, hnědé, žluté, zelené nebo fialové [1] . Zralé habanero je typicky velké 2-6 cm. Pro štiplavost, chuť a květinové aroma je habanero oblíbenou přísadou do pálivých omáček a dalších slaných jídel.
Paprika habanero pochází z Amazonie , odkud se rozšířila a dostala se až do Mexika . [2]
Habanero je pojmenováno po kubánském městě La Havana, známém jednoduše jako Havana, protože se dříve intenzivně zabývalo obchodem. (Navzdory názvu se habaneros a další kořeněné přísady v tradiční kubánské kuchyni používají jen zřídka. [3] [4]
Dnes je Yucatánský poloostrov v Mexiku největším producentem papriček habanero . [5] Habanero je nedílnou součástí yucatecké kuchyně a jedí se celé nebo rozmačkané nebo se z něj dělá salsa. [6] Dnes se pěstuje v Belize , Panamě , Kostarice , Kolumbii , Ekvádoru a částech Spojených států včetně Texasu , Idaha a Kalifornie .
Paprika habanero byla rozšířena španělskými kolonisty do takové míry, že taxonomové v 18. století si spletli Čínu s místem jejího původu a pojmenovali ji Capsicum chinense ("čínský pepř") [7] [8] [9][ stránka neuvedena 211 dní ] .
Scotch bonnet je často přirovnáván k habanero, protože se jedná o dvě odrůdy stejného druhu, ale mají různé druhy ovoce . [6] Skotská čepec i habanero mají tenké, voskové maso. Mají podobnou horkost a chuť. Obě odrůdy mají v průměru přibližně stejnou úroveň tepla, ale skutečná úroveň se velmi liší od jednoho ovoce k druhému v závislosti na genetice, metodách pěstování, klimatu a stresu, který rostlina zažila.
V roce 1999 byla habanero uvedena v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprika na světě, ale od té doby ji nahradily jiné papriky. Bhut jolokia (neboli ghost pepper) a Trinidad moruga scorpion byly od té doby identifikovány jako místní poddruh Capsicum chinense, dokonce pikantnější než habanero. Šlechtitelé neustále kříží poddruhy ve snaze vytvořit odrůdy , které zlomí Scovilleho rekord . Jedním z příkladů je Carolina Reaper , kříženec papriky Bhut jolokia s obzvláště štiplavým červeným habanero.
Habanerům se daří v horkém počasí. Jako všem paprikám se i habanero daří v oblastech s dobrým ranním sluncem a v půdě s pH 5 až 6 (mírně kyselé). Habaneros, které jsou denně zalévány, produkují více vegetativního růstu, ale stejný počet plodů s nižší koncentrací kapsaicinu ve srovnání s rostlinami, které se zalévají pouze za sucha (každých sedm dní). [10] Příliš vlhká půda a kořeny dodávají paprice hořkou chuť. Každodenní zavlažování během kvetení a časného nasazování plodů pomáhá předcházet opadávání květů a nezralých plodů, ale míra opadávání květů často dosahuje 90 % i za ideálních podmínek.
Habanero je vytrvalá kvetoucí rostlina , což znamená, že při správné péči a podmínkách pěstování může produkovat květy (a tedy i plody) po mnoho let. Keře Habanero jsou dobrými kandidáty na kontejnerovou zahradu. Nicméně, to je považováno za roční v mírném klimatu , umírá každou zimu a je nahrazen příští jaro. V tropických a subtropických oblastech rodí habanero stejně jako ostatní chilli po celý rok. Dokud jsou příznivé podmínky, bude rostlina plodit nepřetržitě.
Někteří pěstitelé se pokoušeli selektivně šlechtit rostliny habanero, aby produkovali ostřejší, těžší a větší papriky. Většina habaneros je hodnocena mezi 200 000 a 300 000 na Scovilleově stupnici . V roce 2004 texaští vědci vytvořili mírně pikantní verzi habanera, ale zachovali si tradiční chuť a vůni. Mírnější varianta byla získána křížením papričky Yucatán habanero s pikantním habanero z Bolívie po několik generací. [11] Chovatel Michael Mazurek použil mutaci objevenou Chile Pepper Institute k vytvoření habanera bez štiplavosti, pojmenoval ho „Habanada“, vyšlechtěn v roce 2007 a vydán v roce 2014. [12] [13]
Čokoláda habanero je alternativní název často používaný k popisu tmavě hnědé odrůdy papričky habanero, která je o něco menší a kulovitější. Byla nalezena semena, o kterých se předpokládá, že jsou stará více než 7 000 let. Čokoládové habanero má exotickou a neobvyklou chuť a je pikantnější než běžné habanero, s hodnocením 425 000 až 577 000 Scovilleho jednotek . [14] Malá špetka této papriky použitá při vaření může udělat velký rozdíl v pikantnosti pokrmu jako celku. Čokoládové habanero rostou podstatně déle než jiné odrůdy habanero. Po vysušení je lze skladovat po dlouhou dobu a lze je rozpustit ve vodě a poté přidat do směsí omáček. Dříve známé jako habanero negro nebo jménem Nahuatl , jejich jméno bylo přeloženo do angličtiny obchodníky s kořením v 19. století jako „černé habanero“. Slovo „čokoláda“ pochází z nahuatlského slova xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ] a byl také popisován jako „čokoládové habanero“, ale pro britské obchodníky se ukázalo jako nevyslovitelné, takže ho obchodníci nazývali jednoduše „černé habanero“. [patnáct]
Caribbean red, kultivar z rodiny habanero, má citrusovou a lehce kouřovou chuť, se Scovilleho hodnocením 300 000 až 445 000 Scovilleho jednotek. [16]
Červené habanero ovoce na rostlině
stromek habanero
Habanero rostlina s plody
habanero rostlina s ovocem a květem
oranžové habanero
Oranžové habaneros
Červené habaneros
Červené habaneros na talíři koupené v obchodě s potravinami
Belize červené habaneros se připravují na umytí, třídění a drcení