| Hu Sihui | |
|---|---|
| velryba. cvičení 忽思慧 | |
| Ilustrace z Yinshan-zhengyao | |
| Datum úmrtí | 1330 |
| obsazení | lékař a odborník na výživu |
Hu Sihui ( čínsky : 忽 思慧, pinyin Hū Sihui , 和斯輝, 忽斯慧 ) byl mongolský lékař a odborník na výživu během dynastie Yuan v Číně . Proslavil se především svým Yinshan Zheng Yao (Základní principy jídla a pití), který se stal klasikou čínské medicíny a kuchyně . V něm poprvé ve vědě jasně uvedl, že řada nemocí přímo souvisí s nedostatkem živin ve stravě a léčí se správnou výživou [1] .
Téměř všechny spolehlivé informace, které o Hu Sihui víme, pocházejí z jeho úvodu ke své knize [2] . Mongolský úředník komory Xuanhui-yuan, Hu Sihui, se objevil u dvora kolem roku 1315 jako lékař matky císařovny vdovy, poté se také staral o zdraví císařovny manželky a poté získal hodnost hlavního císařského lékaře a byl jmenován, aby měl na starosti císařovo jídlo a nápoje a jeho velkou rodinu během let Enyu (1314-1320) vlády Buyantu Khan.
Podle legendy Buyantu Khan (Ayurbaribada, císař Renzong), který strávil několik let na taženích, onemocněl námahou a trpěl akutní bolestí ledvin. Zeleninový vývar předepsaný Hu Sihui vyléčil panovníka za tři měsíce a brzy jeden z chánových manželů otěhotněl. Chu Sihui byl císařem štědře odměněn.
V roce 1330 předložil soudu knihu „Yinshan-zhengyao“ (饮膳正要), shrnující zkušenosti lékaře odpovědného za zdraví a výkon panovníka, tedy podle jeho názoru nepřímo za blaho stát.
V Yinshan Zheng Yao (Základní principy jídla a pití) Hu Sihui obhajuje umírněnost, disciplínu a pestrost ve stravování, hygieně a denním režimu, důležitost speciálních diet a abstinence od alkoholu pro těhotné ženy; podrobně popisuje, jak jsou nemoci spojeny s nedostatkem živin (na základě skutečnosti, že značná část nemocí je způsobena podvýživou a léčí se správnou výživou), uvádí dietní kontraindikace pro pacienty a děti, píše o nekompatibilních produktech. Dbá také na správné skladování potravin, správné nádobí atp.
Recepty a ingredience knihy jsou popsány podle jejich terapeutického účinku (94 jídel, 35 polévek, 29 receptů proti stárnutí a další, s ilustracemi). Pokrmy se doporučuje denně obměňovat a podrobovat je stavu a sezónnosti.
Kniha odrážela jak severočínské, tak výrazné mongolské, turkické a persko-muslimské kulinářské vlivy, které se na císařském dvoře prosadily již za Kublajových dob. Ve výsledku jde o jeden z nejdůležitějších dokumentů o kuchyni euroasijského středověku [3] .
Seznam ingrediencí se skládá z 230 článků s komentářem o jejich nutriční hodnotě a dopadu a zahrnuje obiloviny, maso, ryby, korýše, ovoce, zeleninu. Říká se například, že psí maso je slané, není přehnaně energizující, netoxické a zklidňuje orgány zang; že hrozny dávají sílu a posilují charakter; že nadměrná konzumace pomerančů škodí játrům [4] .
V díle Hu Sihui byla poprvé popsána pekingská kachna [5] .
Dílo Hu Sihui bylo široce používáno nejen na dvoře pozdního Yuanu, ale také během dynastie Ming , která poté, co obsadila Peking v roce 1368 , začala kombinovat svou původní kuchyni z jižní Číny s „mongolizovanou“ (kosmopolitní) kuchyně jüanského dvora. Zhu Qiyu , císař Daizong (vládl 1449-1457), osobně napsal předmluvu k dalšímu vydání knihy Hu Sihui [6] .
| Yuanská říše | |
|---|---|
| Pozadí | |
| Císaři | |
| Domácí politika | |
| Rozšíření |
|
| Historiografie |
|
| Pád |
|
| Kroniky Yuanu | |
| |