Tsimljanské víno

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 19. září 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Ano, v dehtované láhvi
Mezi pečínkou a blanc-mange
se už nese Tsimlyanskoye;
Za ním je řada úzkých, dlouhých brýlí
jako tvůj pas,
Zizi , krystal mé duše...

A. S. Puškin . Evžen Oněgin [1]

Cimljanské víno  je ruské červené šumivé víno přesycené endogenním oxidem uhličitým . Původem ze staré donské vesnice Tsimla se vyznačuje tmavě červenou barvou s rubínovým odstínem, vynikajícími jiskřivými a pěnivými vlastnostmi a dlouhou, intenzivní perláží s tvorbou „živé“ neustále obnovované růžovo-bílé vrstvy. pěna na povrchu. Cimljanské víno je zmíněno v několika básních A. S. Puškina a také v románech " Evgen Oněgin " a " Dubrovský ". Láhev Tsimljanského je zmíněna jako speciální nápoj pro generála v příběhu A.P. Čechova „Svatba s generálem“ [2] . M. I. Kutuzov slavil svá vítězství nad Napoleonem s Cimlyanským . Tsimlyanskoye bylo oblíbené víno hrdiny vlastenecké války z roku 1812 , atamana Matvey Platova . V předrevolučním Rusku se Tsimljanský sekt podával na společenských akcích a plesech ve vyšší společnosti, slavily státní svátky a vojenská vítězství. Víno Tsimlyansk se obvykle podávalo mezi teplým jídlem a dezertem . Tsimljanské víno je důležitým milníkem ve staletých dějinách donského vinohradnictví a vinařství [3] .

Réva byla do Tsimly přivezena v době petřínské z Francie a Rakouska, cizí jména byla rychle zapomenuta a byla nahrazena novými místními, pevně zakořeněnými v kozáckém prostředí. Výroba vína v Tsimle začala primitivně, bez jakýchkoliv zvláštních znalostí. Sklizeno v polovině října, úroda byla sušena pod přístřešky až do nástupu chladného počasí na konci listopadu, poté rozemleta na struhadle a umístěna na kousky ke fermentaci. Při nízkých teplotách se fermentace zastavila s neúplným prokvašením cukru. Sladké víno se spouštělo do sudů, které se také skladovaly v chladných místnostech. Stáčení bylo provedeno v březnu za podmínek neúrodnosti, což zajistilo výrobu sektu. Láhve byly skladovány ve stoje v jámách v patrech proložených slámou nebo zeminou. Starověké Tsimljanské víno nemělo určitý standard a vedlo k pestrým výsledkům [4] .

Tsimlyansky sekt se vyrábí pouze z hroznů místních odrůd: černých Tsimlyansky , ramen a krasnostop zolotovsky , které se pěstují v oblastech Tsimlyansky , Martynovsky , Ust-Donetsky , Konstantinovsky a Semikarakorsky . Ve směsích je povoleno použití vinných materiálů z odrůd Bulaniy a Tsimladar. Tsimljanská továrna na šumivá vína vyrábí červená vína těchto názvů: „Tsimljanský perlivý kozák“, připravovaný po starém kozáckém způsobu, „Safír Dona“ a „Donskojský sekt“. Tsimlyanskoye Sparkling je nejprestižnější značka červených šumivých vín na světě, její unikátní komplexní výrobní technologie umožňuje míchání suchých a dezertních vinných materiálů a následně lahvového šampaňského bez použití sacharózy [3] .

Poznámky

  1. ↑ Pushkin A. S. Kapitola pátá // Kompletní díla v deseti svazcích. Evžen Oněgin . Dramatická díla. - M . : Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1950. - T. V. - S. 114. - 621 s. — 50 000 výtisků.
  2. ↑ Wikizdroj
  3. ↑ 1 2 Popov, 2009 .
  4. ↑ Frolov-Bagreev, 1948 .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
  • Brockhaus a Efron