Sušené švestky

Sušené švestky  - nejčastěji jakákoliv sušená švestka . Vztahuje se na sušené ovoce .

Použití

Sušené švestky se používají do různých pokrmů – od dezertu až po koření na maso. Toto sušené ovoce je oblíbenou přísadou do severoafrického pokrmu tajine . Snad nejznámější gastronomické sušené švestky jsou Agen 's ( pruneaux d'Agen ). Často se používá při přípravě tzimes , tradičního židovského pokrmu , ve kterém je hlavní složkou mrkev nakrájená na kostičky nebo plátky. Ve Skandinávii se ze sušených švestek dělá želé , které se o Vánocích jí s rýžovou kaší . A v Norsku je součástí ovocné polévky. Sušené švestky se používají k výrobě náplní a koláčů. Toto sušené ovoce je plněné dánským muffinem , který je oblíbený v New Yorku a dalších oblastech východního pobřeží Spojených států. Švestková zmrzlina je v Dominikánské republice běžná. Sušené švestky se používají i při výrobě alkoholických nápojů [1] .

Syrové švestky
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 241 kcal 1006 kJ
Veverky 2,18 g
Tuky 0,38 g
Sacharidy 63,88 g
- cukr 38,13 g
vitamíny
Retinol ( A ), mcg 39
— β- karoten , mcg 394
Thiamin ( B1 ) , mg 0,051
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,186
Niacin ( B3 ) , mg 1,882
Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg 0,422
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,205
Folacin ( B9 ), mcg čtyři
Kyselina askorbová (vit. C ), mg 0,6
Tokoferol (vit. E ), mg 0,43
Vitamín K , mcg 59,5
stopové prvky
Vápník , mg 43
Železo , mg 0,93
Hořčík , mg 41
Fosfor , mg 69
Draslík , mg 732
sodík , mg 2
Zinek , mg 0,44
jiný
Fluoridy 4 mcg
Odkaz na záznam v databázi USDA
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Účinky na zdraví

Pozitivní

Sušené švestky, stejně jako švestková šťáva , obsahují mírná laxativa , včetně fenolových komplexů (většinou neochlorogennía chlorogenové kyseliny ) a sorbitol [2] . Sušené švestky také obsahují vlákninu (asi 7 % nebo 0,07 g na gram produktu). Švestky a šťáva ze sušených švestek jsou tedy dobrým domácím lékem na zácpu . Obsahují také velké množství antioxidantů [3] .

Ve studii z roku 2015 na modelu rakoviny tlustého střeva u potkanů ​​byl přesvědčivě prokázán pozitivní vliv sušených švestek na mikroflóru distálního tlustého střeva a počet aberantních krypt, což ukazuje na ochranný vliv sušených švestek na rozvoj kolorektálního karcinomu [4] [ 5] .

Negativní

Bylo zjištěno, že sušené švestky obsahují vysoký podíl akrylamidu , který je známý jako neurotoxin a karcinogen [6] . Akrylamid se běžně v potravinách nevyskytuje, ale vzniká při vaření při teplotách >100°C. Ačkoli běžný proces sušení švestek tyto teploty nepoužívá, bylo pozorováno, že se v sušených švestkách a broskvích tvoří velké množství akrylamidu.

Poznámky

  1. ↑ Tinktura na sušených švestkách . Staženo: 5. ledna 2019.
  2. ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P. E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B.I.; Farnsworth, N. R. Chemické složení a potenciální zdravotní účinky sušených švestek: funkční potravina? (anglicky)  // Kritické recenze ve vědě o potravinách a výživě: časopis. - 2001. - Sv. 41 , č. 4 . - str. 251-286 . doi : 10.1080 / 20014091091814 . — PMID 11401245 .
  3. ↑ Databáze USDA pro kyslíkovou radikálovou absorpční kapacitu (ORAC) vybraných potravin, vydání 2 (PDF)  (odkaz není k dispozici) . Ministerstvo zemědělství Spojených států (květen 2010). Získáno 13. dubna 2013. Archivováno z originálu 16. června 2012.
  4. ↑ Sušené švestky mohou pomoci snížit  riziko rakoviny tlustého střeva . Medicalnewstoday (28. září 2015). Staženo: 2. listopadu 2015.
  5. ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Sušené švestky upravují složení a prostorovou distribuci mikrobioty tlustého střeva a chrání před chemicky indukovanou karcinogenezí  : [ eng. ] // Deník FASEB. - 2015. - V. 29, Dodatek č. 1 (1. dubna). - S. 394,7.
  6. ↑ Akrylamid v sušeném ovoci . ETH Life (Švýcarský federální technologický institut v Curychu).

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích