Česnekový olej

Česnekový olej ( fr.  beurre à l'ail ) je kulinářský produkt francouzské kuchyně , olejová směs , máslo s česnekovou příchutí . Masová jídla jsou zdobena česnekovým olejem.

K přípravě česnekového oleje se stroužky česneku blanšírují nebo vaří ve vodě do měkka. Změklé máslo se vyšlehá s česnekem a poté se protře přes sítko nebo plátno [1] [2] . Některé recepty přidávají i nasekanou petrželku [3] . Stejně jako ostatní olejové směsi se česnekový olej lisuje a skladuje v chladu.

Poznámky

1. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .

Literatura

• Escoffier O. Česnekový olej // Kulinářský průvodce. Recepty od krále francouzské kuchyně / Per. od fr. M. V. Oryeva. - M .: Tsentrpoligraf , 2005. - S. 103. - 824 s. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Knoblauchbutter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 275. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. česnekové máslo // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 241. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .