Chia (rostlina)
| chia | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| vědecká klasifikace | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Latinský název | ||||||||||||||
| Salvia hispanica L. , 1753 | ||||||||||||||
|
Bílá chia neboli šalvěj španělská ( lat. Salvia hispanica ) je rostlina z čeledi Lamiaceae , druh z rodu Sage . Chia semínka tradičně jedí obyvatelé některých zemí Latinské Ameriky (zejména Mexika ) a také jihozápadních Spojených států . Blízce příbuzný druh Salvia columbariae ( fr ) je také používán v kuchyni .
Distribuce a ekologie
Domovinou rostliny je střední a jižní Mexiko a také Guatemala , kde roste v nadmořských výškách 1800-2600 m nad mořem. V současné době se chia pěstuje také v mnoha zemích Jižní Ameriky a Austrálie .
Biologický popis
Jednoletá bylina vysoká až 1 m. Protilehlé listy 4-8 cm dlouhé a 3-5 cm široké. Květy jsou bílé nebo fialové. Semena jsou malá oválná, o průměru asi 1 mm. Jsou hnědé, šedé, černé nebo bílé, na povrchu pruhované s reliéfním vzorem.
Nutriční hodnota a použití
Chia semínka obsahují 20 % bílkovin, 34 % tuku, 25 % vlákniny a významné množství antioxidantů . Zvláště bohaté na linolenové a další omega-3 mastné kyseliny . Chia semínka dále obsahují vitamíny: A, C, E, B1, B2, PP a také velké množství draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, selenu a zinku.
Mouka z pražených semínek se používá k výrobě výživných nápojů. Ovesné vločky z nich, smíchané s vodou a pepřem, se dlouho skladují, jsou vysoce výživné a dobře zaženou hlad. Olej ze semen rychle zasychá a používá se k výrobě barev.
V 21. století si chia semínka získala oblibu mezi vegetariány v USA , mimo jiné jako zdroj rostlinného vápníku : 100 g semínek obsahuje 631 mg vápníku, tedy dvakrát více než ve sklenici mléka (ačkoli vápník z obilí je prakticky se nevstřebává kvůli nadbytku antinutrientů) [1] . Semena jsou také bohatá na další stopové prvky. V roce 2005 uznala chia jako nadějné olejnaté semeno i Evropská unie [2] .
Historie
Codex Mendoza svědčí o tom, že chia byla nejdůležitější aztécká kultura [3] . Jezuitští kronikáři tvrdili, že rostlina byla třetí v jejich stravě po kukuřici a fazolích, před amarantem .
Bernardino de Sahagun ve svém základním díle „ Obecné dějiny záležitostí Nového Španělska “ (1547-77), na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin, poskytl cenné informace o chia (chian, chien):
Chien. Už jsme mluvili o tvaru jeho listů, jeho semenech a různých věcech, které se k němu přidávají, aby byl užitečný. Celý svět ví, jak se vyrábí atollé a že se do něj přidává smažená kukuřice. Používají se pouze tato semena. Říká se jim chien. Jeho listy jsou k ničemu. A tato semínka zvaná chien
jsou vynikající... Kořen této byliny je zelený a nažloutlý. Rozdrcené s kořenem vrby bílé, která se nazývá quetzalhuexotl, z něj dělají atol a je užitečný pro ty, kteří plivou krev a kteří mají neustálý kašel vycházející z hrudníku. Léčí také starý kašel nebo kašel, který trval mnoho dní. Spolu s tím je dobré pro ty, kteří mají hnisavý průjem, když ho vypijí dvakrát nebo třikrát. Chien je zasetý. Každý rok dává úrodu. Semeno této nezralé byliny se vymlátí a vymačkáním se extrahuje šťáva a vypije se nalačno, vyčistí hrudník a před jídlem se smíchá s atulem, vede ke stejnému výsledku.
Šťáva z této chia je jako olej z lněného semínka v Kastilii, kterým malíři dodávají obrazům lesk [4] …
Druh černé chia. Chien nebo chian. Bílá chia, bílá kukuřice. Je těžko stravitelný [možnost: těžko se pěstuje]. Plný tekutiny, plný oleje. Seřazeno ve dvojicích. Může být zlomený. Nafukuje se. Je lahodná a příjemná. Můžete udělat pinole. Pijí to. Dělám pinole. Dělám chia pinole.
Rozsypu pinole. Dělám pinole [5] .
Poznámky
- ↑ Databáze složení potravin zobrazují potraviny -- ořechy, kaštany, evropské, vařené a dušené . Databáze složení potravin USDA . Staženo: 21. listopadu 2018.
- ↑ ROZHODNUTÍ KOMISE ze dne 13. října 2009, kterým se povoluje uvedení semene Chia (Salvia hispanica) na trh jako nové složky potravin podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 258/97 (oznámeno pod dokumentem K(2009) 7645 ) . EUR-Lex - Přístup k právu Evropské unie .
- ↑ Kuprienko S.A., Talakh V.N. (redakce) . Code of Mendoza , KUPRIENKO - věda, vzdělávání, technika (10. prosince 2010). Staženo 21. listopadu 2018.
- ↑ Sahagun, 2013 , str. 151.
- ↑ Sahagun, 2013 , str. 209.
Literatura
- Bernardino de Sahagun , Kuprienko S.A. Obecná historie záležitostí Nového Španělska. Knihy X-XI: Poznání Aztéků v medicíně a botanice / Ed. a trans. S. A. Kuprienko. - K. : Vidavets Kuprienko S.A., 2013. - 218 s. — (Mezoamerika. Prameny. Historie. Člověk). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
- Bukasov S. M. Pěstované rostliny Mexika, Guatemaly a Kolumbie. - L . : Všesvazový ústav rostlinného průmyslu VASKhNIL , 1930. - S. 332-334. — 553 str.