| Šaroti | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| arménská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní |
hroznový mošt (šťáva), mouka, vlašské ořechy, skořice, hřebíček, kardamon |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Šarot ( arm. շարոց ; sladký šujukh) je arménský dezert , sladkost. Tradiční název „Sharots“ je stále méně obvyklý. V Arménii se mu stále častěji říká sladký sujukh [1] . V oblasti Lori sousedící s Gruzií převládá gruzínský název „churchkhel“ [2] . Šaroty jsou povinným atributem arménského novoročního stolu.
Připravuje se z vařeného hroznového moštu (dóšab), mouky, vody, cukru, vlašských ořechů a koření. Doma se dnes stále častěji připravuje z hroznové šťávy, převařené a zahuštěné moukou. Směs se vaří na mírném ohni za stálého míchání. Po vytvoření rosolovité hmoty (spar) se do ní několikrát ponoří svazky ořechů. Sušte 10-12 dní.
Rysem vaření, který ovlivňuje chuť šarotů, je zpracování hroznového moštu bentonitem , zrání a filtrace [3] . V tradiční receptuře je čerstvý hroznový mošt filtrován přes tenkou tkaninu a ošetřen zeminou místo bentonitu pro neutralizaci kyselin. Země Aštarak , zvaná preshab, je považována za nejlepší. Usuší se na ohni, ochladí, proseje a ihned použije [4] . Šarots je měkčí než churchkhela. Rozdíl od churchkhely navíc spočívá v použití směsi tří koření: skořice , hřebíček , kardamom .