| Alexander Etienne Choron | |
|---|---|
| fr. Alexandre Choron | |
| Datum narození | 1837 |
| Místo narození | |
| Datum úmrtí | 1924 |
| Místo smrti | |
| Země | |
| obsazení | Šéfkuchař |
Alexandre Etienne Choron (1837, Caen , Calvados - 1924) - francouzský kuchař , známý svou vynalézavostí při vaření pokrmů z koňského masa , antilopy , slona , osla , krys a myší během obléhání Paříže a hladomoru, který ve městě propukl v r. 1870 rok.
Přišel s úpravou Bearn cibulové omáčky , do které přidal rajčata , která dostala jeho jméno a používá se k masitým pokrmům.
Jako šéfkuchař slavné restaurace „ Voisin “ ( francouzsky Voisin ) na rue Saint-Honoré se Choron proslavil svým vánočním menu v prosinci 1870, které zahrnovalo vycpanou oslí hlavu, slona, antilopu, velblouda a medvěda . , kočka a krysa [1] .
Uprostřed pruského obléhání Paříže , které začalo 19. září 1870, byli obyčejní občané nuceni jíst kočky, psy a krysy [2] . Buržoazie s konzumací tak nekvalitního masa nesouhlasila a poptávka v drahých restauracích zůstala vysoká. Jak se zásoby jídla zmenšovaly, tyto restaurace, včetně Voisinu, improvizovaly. Když majitelé zvěřince v Zahradě rostlin oznámili, že svá zvířata nemohou krmit a nabídli je na maso, Shoron je začal skupovat a připravovat exotická jídla [3] . Podával vánoční večerní jídlo roku 1870 s vybraným masem od bývalých obyvatel Zahrady rostlin, podávaným s kvalitními víny: Mouton-Rothschild 1846, Roman-Conti 1858 a Château Palmer 1864 [4] .
Choron je známý také svými pokrmy ze sloního masa Castora a Polluxe ze zmíněného zvěřince: Trompe d'éléphant a Éléphant bourguignon (burgundské sloní maso). Shoron koupil jejich maso pro svou restauraci za cenu 15 franků za libru . Do 13. ledna Voisinovi také došlo sloní maso [2] . Obléhání bylo zrušeno o dva týdny později.
