Espeletsky (Espeletsky) pepř fr. Piment d'Espelette ) je odrůda papriky (Cápsicum ánnuum). Pěstuje se na jihozápadě Francie. Pojmenován po komuně Espelette . 1. června 2000 byla zaregistrována do národního systému kontroly původu (Francie) a 22. srpna 2002 do celoevropského systému se statusem CHOP , jehož hranice jsou omezeny na obce Espelette, Henoa , Cambo . -les-Bains , Alsou , Itxasou , Jachu , Larresor , Saint-Pé-sur-Nivelle , Suraid a Eustaris .
Pepř byl do Francie dovezen v letech 1492 až 1503 [1] . Nejprve se používal k léčebným účelům, ale brzy se stal oblíbeným jako koření a přírodní konzervant pro konzervaci masa. Pepř je nyní základním kamenem celé baskické kuchyně a postupně téměř úplně nahrazuje černý pepř .
Úroda se sklízí na konci léta a v září se trsy pepře zavěšují na balkony a stěny domů, kde během dvou měsíců v přirozených podmínkách postupně vysychá a absorbuje maximum slunečního záření [2] . Každý rok se poslední říjnový víkend konají Slavnosti pepře, které přitahují tisíce turistů. Pálivost koření není vysoká: na Scovilleho stupnici nepřesahuje 4000 jednotek, chuť je spíše pikantní, ale ne pikantní, díky čemuž je paprika velmi oblíbená [1] . Dá se koupit ve formě trsu čerstvého nebo sušeného ovoce, mletého, naloženého ve sklenicích. Kromě toho se přidává do směsi pro konzervování šunky Bayonne , tradičního baskického pokrmu marmitaco , místních sýrů z ovčího a kozího mléka a dokonce i čokolády [2] .