| Aioli | |
|---|---|
| fr. Aioli | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Katalánská kuchyně , okcitánská kuchyně [d] a středomořská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Aioli ( francouzsky aïoli , nebo all-i-oli , což znamená „česnek-a-olivový olej“) je omáčka vyrobená z česneku a olivového oleje , velmi oblíbená na severním pobřeží Středozemního moře – od Španělska po Itálii . V různých verzích lze do omáčky přidat také vejce (nebo pouze žloutek nebo pouze protein), citronovou šťávu a vodu. Do omáčky se také přidává hořčice a v Katalánsku - hruška. Ve středomořské kuchyni se aioli tradičně podává s mořskými plody, rybími polévkami, smaženým kuřetem a krutony. V katalánské kuchyni se aioli jí s grilovaným jehněčím a zeleninoupaella . Na Maltě se ke klasickému složení aioli přidávají rajčata nebo drobky ze sušenek. Obvykle se podává při pokojové teplotě. V Provence je aioli (nebo formálněji Le Grand Aïoli) hotové jídlo sestávající z vařené zeleniny (běžně používaná mrkev, brambory a fazole), vařené ryby (čerstvá nebo namočená slaná treska ) a vařených vajec podávané s omáčkou aioli [ 1] . Ve Francii se aioli podává s různými mořskými plody, vařenými krevetami a mořskými šneky.
Klasické aioli je proces mletí česneku v hmoždíři a postupného přidávání malého množství olivového oleje, výsledkem je hladká a velmi bohatá omáčka [2] .