Allicin | |||
---|---|---|---|
| |||
Všeobecné | |||
Systematický název |
S-Prop-2-en-1-yl prop-2-en-1-sulfinothiolát | ||
Tradiční jména | Allicin | ||
Chem. vzorec | C6H10OS2 _ _ _ _ _ | ||
Fyzikální vlastnosti | |||
Molární hmotnost | 162,28 g/ mol | ||
Hustota | 1,112 g/cm³ | ||
Tepelné vlastnosti | |||
Teplota | |||
• tání | <25 °C | ||
Klasifikace | |||
Reg. Číslo CAS | 539-86-6 | ||
PubChem | 65036 | ||
Reg. číslo EINECS | 208-727-7 | ||
ÚSMĚVY | C=CCS(=O)SCC=C | ||
InChI | InChI=1S/C6H10OS2/cl-3-5-8-9(7)6-4-2/h3-4H,1-2,5-6H2JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N | ||
CHEBI | 28411 | ||
ChemSpider | 58548 | ||
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak. | |||
Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Allicin je organická sloučenina , sulfoxid , který vzniká při mechanickém ničení buněk česneku a má baktericidní a fungicidní účinek.
Allicin není přítomen v česneku, ale je tvořen z jeho prekurzoru - alliinu ( Alliin ), který je zase tvořen z aminokyseliny cysteinu . V celém hřebíčku jsou odděleny alliin a enzym alicináza: enzym je umístěn ve vakuolách a alliin je v cytoplazmě. Pokud je narušena integrita zubu, jeho buňky jsou zničeny a jejich složky interagují a tvoří se alicin.
Alliin (derivát cysteinu ), obsažený v buňkách cibulky česneku, při mechanickém poškození interaguje s enzymem alliinázou ( kód enzymu - EC 4.4.1.4 ), který štěpí molekulu alliinu na allicin, kyselinu pyrohroznovou a amoniak.
Je to bezbarvá olejovitá kapalina štiplavého česneku, málo rozpustná ve vodě, dobrá v sirouhlíku, snadno polymerovatelná v roztocích se štěpením z molekuly oxidu siřičitého, rozkládající se alkáliemi. Allicin je sloučenina s nízkou tepelnou stabilitou. Rozkládá se pomalu při pokojové teplotě a rychle při zahřívání (vaření).
Allicin je vysoce účinný proti grampozitivním i gramnegativním bakteriím. Jeho aktivita je zachována v krvi a žaludeční šťávě.
Ve vysokých dávkách negativně ovlivňuje činnost centrálního nervového systému.