| Añejo | |
|---|---|
| Queso anejo | |
| Země původu | Mexiko |
| Mléko | tradičně koza |
| Textura | pevný |
| USDA NDB kód | 01165 |
Añejo ( španělsky Queso añejo -zralý sýr) je mexický sýr tradičně vyráběný z kozího mléka, v obchodech je však nejčastěji dostupný jako sýr vyrobený z nízkotučného kravského mléka . Po vyrobení se sýr obalí v paprice , aby získal extra pikantní chuť, díky které je podobný parmezánu nebo romance, ale není tak pikantní jako Cotija . Dokud je sýr čerstvý, je velmi obtížné jej krájet nebo strouhat, ale po vysušení získá dobrou pevnou strukturu. Añejo se běžně sype na enchiladas , burritos a tacos [1]