Arborio je odrůda krátkozrnné rýže , pojmenovaná podle obce Arborio , která se nachází na území italské nížiny Padana , kde roste. Arborio - kulatá rýže se po uvaření stává krémovou a "gumovou" díky vysokému podílu obsahu amylopektinu ve škrobu. Používá se k přípravě rizota a při přípravě rýžového nákypu .
Arborio je kultivar japonské skupiny kultivarů rýže .