Bel Paese ( italsky: Bel Paese ) je italský polotvrdý sýr s umytou kůrou, vyrobený z kravského mléka s obsahem tuku 45 až 50 %. Prodává se ve formě disků střední velikosti, balených ve fólii . Má hustou olejovou texturu a jemnou chuť.
Sýr vytvořil v roce 1906 podnikatel Egidio Galbani ve městě Melzo . Svůj název získala podle stejnojmenné knihy . Il Bel Paese , vydaný v roce 1886 Antoniem Stoppanim , který vypráví o malebné Itálii . Název byl oficiálně stanoven v roce 1941 výnosem ministra [1] .
Bel-paese se licenčně vyrábí především v Itálii ( koncern Galbani ) a v USA . Na etiketě originálního sýra je zobrazena mapa Itálie, na americké - mapa USA [2] .
Pasterizované mléko se naočkuje mléčnými fermenty a při 40-43°C se přidá telecí slez . Sýrová hmota se rozláme na tři fáze na velikost lískového ořechu a vloží do forem. Solení probíhá ve slaném nálevu . Expozice trvá 20-40 dní.
Hlavy sýra jsou válcovitého tvaru s plochými okraji o průměru 15–20 cm, strana je rovná, 7–8 cm vysoká a váží asi 2 kg. Slupka je tenká, hladká, spíše elastická, světle slámové barvy. Sýrová hmota je kompaktní, dosti tučná, elastická, bílá nebo slonovinová [1] . Malý počet děr.
Sýr se používá jako samostatné jídlo.