Berlínský vzduch
"Berlin air" ( německy Berliner Luft ) je sladký pokrm berlínské kuchyně , sladký vaječný krém s želatinou , podávaný s malinovou šťávou. Recept na „Berlin air“ se nachází v kuchařce z roku 1897 [1] . Bravurní operetní pochod „Berlin Air“, který oslavoval svobodné zvyky hlavního města Pruska, napsal Paul Linke v roce 1904.
K přípravě "Berlínského vzduchu" se žloutky smíchají s cukrem, citronovou šťávou a kůrou , poté se přidá zředěná želatina a ušlehané bílky . Někdy se do krému přidává skořice , vanilkový cukr a bílé víno nebo rum [2] . Krém se nalije do forem a nechá se ztuhnout [3] .
Poznámky
- ↑ Margarete von Bennigsen: Deutsches Kochbuch. Deutsche Verlagsanstalt, Stuttgart/Lipsko 1897
- ↑ Eckhard Supp, 2011 .
- ↑ F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., Durchgesehene Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6
Literatura
- Lothar Bendel. Berliner Luft // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Berliner Luft // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 58. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Berliner Luft // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 85. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Berliner Luft // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 63. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy