Biltong , také beltong , bilton ( africký biltong - jazyk (proužek) ze zadku) je jihoafrická odrůda jerky. Národní jídlo Afrikánců ( Búrů ).
Vyrábí se převážně z hovězího filé , ale biltong se vyskytuje i z jiných druhů masa: zvěřiny, pštrosa, antilopy, buvola, slona a dalších zvířat. K vaření se obvykle používají libové kusy.
Marinuje se v octu a poté ve směsi soli, hnědého cukru , koriandru , černého pepře a dalšího koření, poté se suší ve speciálních místnostech, skříních, pecích nebo na vzduchu. Proces obvykle trvá několik dní.
Populární v Jižní Africe a Namibii .
Recept na jerky přinesli do Jižní Afriky holandští kolonisté v 17. století. Osadníci měli neustálou životní potřebu udržet zásoby potravin v horkém klimatu tak dlouho, jak to jen šlo. Výroba biltongu byla zvláště populární mezi bílými osadníky během éry Velkého Treku .