Jerky ( angl. jerky ) - kousky sušeného masa , sušené ve speciálních podmínkách. Jerks lze konzumovat jako samostatný produkt i jako předkrm .
Slovo „trhaný“ pochází z kečuánského slova ch'arki , což znamená „trhaný“. Konzervování masa bylo jednou z prvních metod uchování potravin pro přežití.
Jerkies jsou extrémně populární produkt v USA a západní Evropě . Od roku 1996 je jerky vybráno jako jídlo pro astronauty NASA , protože je lehké a má vysoký obsah kalorií.
Jerky se vyrábí v moderních továrnách v sušicích pecích s nuceným větráním a odvlhčováním vzduchu. Kombinace rychlého pohybu vzduchu a nízkého tepla vysuší maso na požadovanou vlhkost během několika hodin. Poté jsou zabaleny připravené trháky. Před balením musí být maso kalcinováno v peci při teplotě 90 stupňů, aby se zabily patogeny a zvýšila se trvanlivost. Chuťová kvalita se přitom nezhorší. Je povoleno balit do vakuových sáčků a sáčků s nahrazením vzduchu inertními plyny. Dlouhé vystavení masa světlu a atmosférickému vzduchu vede k oxidaci tuku a žluklé vůni a chuti. Na povrchu jitrnice se nechá uvolnit sůl.