| Zápasník | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Mongolská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Maso |
Borts ( Mong. Borts ) - sušené maso v mongolské kuchyni , nakrájené na dlouhé proužky, zavěšené a sušené ve stínu. Kočovný způsob života Mongolů a místní klimatické podmínky vedly ke vzniku specifických metod konzervace masa na dlouhou dobu. Nejběžnější z nich je sušení vzduchem nebo "bortsloh".
K vaření se používá téměř jakékoli maso. Nejčastěji - hovězí , jehněčí . Druh masa se liší podle regionu. V Gobi se konzumuje velbloudí maso a na severu sobí maso . Oblíbenou variantou je také koňské maso . Má se za to, že takové maso člověka zahřívá více než jiné, což se vysvětluje přítomností zvláštního nažloutlého tuku [1] .
Čerstvé maso se krájí na dlouhé proužky o tloušťce 2-3 cm a šířce 5-7 cm, které se zavěšují na nitě pod střechu jurty, kde může volně cirkulovat vzduch. Asi po měsíci maso oschne a změní se na malé, tvrdé hnědé tyčinky. Tento způsob konzervace vede k výraznému snížení objemu a hmotnosti masa. Sušení zápasníci jsou rozlámáni na malé kousky nebo rozemleti na hrubý a vláknitý prášek, uloženi v plátěném sáčku, který umožňuje, aby se produkt dostal do kontaktu se vzduchem. V suchém podnebí Mongolska tento způsob skladování uchovává maso měsíce nebo dokonce roky. Wrestlery se nyní vyrábí i komerčně a dají se koupit po kilech v papírových pytlích. To je velmi výhodné pro obyvatele města, kteří nemají jurtu na sušení masa. Tradicionalisté však namítají, že vkus takových zápasníků se s chutí domácích nedá srovnávat. Zápasníci jsou výživnější a říká se, že jsou chutnější než jiné moderní polní dávky. Podle všeobecného přesvědčení byly mongolské bagatury od starověku používány bojovníky během mnoha měsíců vojenských kampaní . Důkladné sušení masa po dobu tří let a následné mletí na jemný prášek, dokud vše neprošlo sítem, ještě více zmenšilo jeho objem. Díky tomu se kravské maso mohlo vejít do kravského močového měchýře. Malý zápasník, vařený ve formě polévky , dokázal nakrmit 3-4 lidi.
Zápasníci, kromě polévky, mohou být použity k přípravě takových masových pokrmů jako buz , khushur , bansh .