Vatel, Francois

François Vatel ( fr.  François Vatel ), Němec při narození .  Fritz Karl Watel ; 14. června 1631 , Paříž  - 24. dubna 1671 , Chantilly ) - Francouzský maitre d' , majordom a kuchařský specialista švýcarského původu ve službách Nicolase Fouqueta , tehdejšího prince z Condé [1] . Považován za jednoho ze zakladatelů cateringu [2] [3] . Je mu připisován vynález dezertu – krému Chantilly ( fr. Crème chantilly ) [4] [5] [6] .

Životopis

Ani místo narození, ani původ Vatel nebyl spolehlivě určen. Podle jedné verze se narodil v rodině pokrývače a jeho kmotrem se v roce 1631 stal cukrář Jean Everard. Před nástupem do služeb prince Condeho Vatel pracoval pro Nicolase Fouqueta. Na zámku Vaud (Château de Vaux-le-Vicomte) byl Vatel zodpovědný nejen za všechna jídla, ale také koordinoval všechny pomocné služby hradu.

V dubnu 1671 byl pověřen uspořádáním hostiny na počest Ludvíka XIV . 24. dubna 1671 Vatel nečekaně spáchal sebevraždu , vrhl se na meč z neoprávněné obavy, že čerstvá mořská ryba nedozraje na stůl význačných hostů, které pozval princ Conde do Chantilly - ryba byla přinesena hned po sebevražda, jak se obezřetný kuchař ujistil, a objednal si to současně v různých přístavech. Princ Conde nařídil nezveřejňovat informace o jeho smrti a nařídil tajně vynést Vatelovo tělo z hradu a někde ho pohřbít, aby si nezkazil dovolenou. Poté začal Jean-Hero de Gourville ( Jean Hérault, baron de Gourville , 1625-1703) plnit Vatelovy povinnosti a na základě Vatelových poznámek pořádal další slavnostní akce.

Jeho jméno se stalo ve Francii pojmem kuchařů ochotných udělat cokoliv pro lásku ke svému umění. Madame de Sevigne , která byla mezi pozvanými, napsala, že je intelektuálně schopný řídit stát. Popis okolností smrti Vatela, který se shoduje s informacemi markýze de Sevigne, zanechal také Alphonse de Moreuil, seigneur de Liomer [7] .

Básník Joseph Berchoux ( fr:Joseph Berchoux ) ve své hravě didaktické básni „Gastronomie“ ( La Gastronomie, 1800) popsal Vatelovu tragickou smrt. Podobně Alexandre Dumas (otec ) ve své knize The Great Culinary Dictionary ironicky poznamenal, že: „ Vatelova sebevražda naznačuje, že byl spíše mužem etikety než mužem povinností. Absence ryb v ročním období, kdy studený vzduch a led, které lze přes ně položit, umožňují udržet tuto pochoutku čerstvou po dobu tří až čtyř dnů, svědčí o lehkomyslnosti člověka, který není schopen překonat překážky, které mu do cesty postavil zlý osud .

Antoine Karem o něm napsal: „ Francouzského šéfkuchaře ve své práci pohání smysl pro čest, neoddělitelný od kulinářského umění: smrt velkého Vatela je toho příkladem “ [9] a věnuje mu několik kulinářských receptů.

Filmové inkarnace

• Gerard Depardieu ve francouzském historickém kostýmovaném životopisném dramatu "Vatel" ( fr.  Vatel ), Francie, Velká Británie, Belgie, 2000.

Poznámky

1. ↑ Kulinářská encyklopedie. Svazek 4. B-V (Cowberry - Maďarské knedlíky) . — Litry, 2017-09-05. — 337 s. — ISBN 9785040535378 . Archivováno 18. ledna 2018 na Wayback Machine
2. ↑ Margarita Akulichová. Catering. Základní aspekty a marketing . Litry, 2017-11-10. — 292 s. — ISBN 9785040902989 . Archivováno 18. ledna 2018 na Wayback Machine
3. ↑ Raitsky K. Podnikatelská činnost: stav a vyhlídky rozvoje v Ruské federaci. . - Institut humanitárního vzdělávání, 2006. - 364 s. Archivováno 18. ledna 2018 na Wayback Machine
4. ↑ Žanna Agalaková. Vše, co vím o Paříži . — Litry, 2017-09-05. — 258 s. — ISBN 9785457702493 . Archivováno 18. ledna 2018 na Wayback Machine
5. ↑ Čokoláda od Natalie Veil. Část 1 . — Litry, 2017-09-05. — 58 s. — ISBN 9785040548163 . Archivováno 17. ledna 2018 na Wayback Machine
6. ↑ Zlatá kniha o čokoládě . — Zvláštní kniha. — 712 s. — ISBN 9785979700106 . Archivováno 18. ledna 2018 na Wayback Machine
7. ↑ [Madame de Sevigne. dopisy] . www.vostlit.info. Staženo: 21. ledna 2018. (neurčitý)
8. ↑ Alexandre Dumas. Velký kulinářský slovník . — Litry, 2017-09-05. — 745 s. — ISBN 9785040498345 . Archivováno 18. ledna 2018 na Wayback Machine
9. ↑ Igor Rezko. 100 největších záhad historie . — Litry, 2017-09-05. — 226 s. — ISBN 9785457589742 . Archivováno 18. ledna 2018 na Wayback Machine

Literatura

• A. Plushard . Encyklopedický lexikon , svazek 9. - Tiskárna A. Plushara; S.-P., 1837 - str. 111 (Vatel).
• Madame de Sevigne. Písmena. - Petrohrad: Azbuka, Azbuka-Atticus, 2012. - 304 s.
• Rezko I. 100 největších záhad historie. — M.: AST, 2014.

Odkazy

• Vatel, francouzský šéfkuchař // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron
V bibliografických katalozích BNF : 135695305 GND : 123942071 ISNI : 0000 0000 7868 5207 LCCN : n00006577 SUDOC : 052622851 VIAF : 55374096 WorldCat VIAF : 55374096