Johann Georg Wirsung ( německy : Johann Georg Wirsung ; 3. července 1589 , Augsburg , Německo - 1643 , Padova , Itálie ) byl německý anatom . Dlouhou dobu působil jako disektor v Padově.
Známý tím , že v březnu 1642 objevil pankreatický vývod, později nazývaný vývod Wirsung. K tomuto objevu došlo během pitvy Zuane Viaro della Badia, muže ve věku 30 let, který byl oběšen za vraždu.
Pitvy se zúčastnili dva studenti, Thomas Bartholin ( 1616 - 1680 ) z Dánska a Moritz Hoffman ( eng. Moritz Hoffman ; 1622 - 1698 ) z Německa. Pět let po Wirsungově smrti Hoffmann oznámil, že v září 1641 , když mu bylo 19 let, objevil vývod slinivky břišní v kohoutku krůty. Žádný důkaz o tom však předložen nebyl. Wirsungův objev je zaznamenán na jediné vzácné měděné desce takto: „Zde, ve Vesling Anatomy Room v Padově, disektor Georg Wirsung otevřel pankreatický vývod (1642)“.
V díle publikovaném v roce 1644 Andrea Argoldi Andrea Argoli ( 1570-1657 ) , profesor matematiky na univerzitě v Padově v letech 1632-1657 , cituje zkušeného padovského anatoma Johanna Georga Verdena, který prováděl experimenty určené k měření objemu arteriální krve emitované z každé kontrakce levé komory. u malých i velkých psů. Verden byl později identifikován jako Johann Georg Wirsung.
Wirsung byl zabit v noci při vstupu do jeho domu, pravděpodobně v důsledku hádky o to, kdo byl objevitelem pankreatického vývodu. Vrahem byl belgický student Giacomo Cambier.