Plynování banánů

Plynování ( zrání ) banánů  je technologie a proces řízeného zrání banánů před expedicí do maloobchodů .

Banány se dopravují po moři v nezralém stavu (vysoký obsah škrobu ) a nemohou dosáhnout poživatelného stavu přirozenou cestou, proto vyžadují umělou pomoc, která urychluje metabolismus v ovoci (přeměna škrobu na cukr). Přeprava po moři je prováděna chlazenými loděmi ve stavu chlazeném na 13-15 ° C a prakticky neovlivňuje stupeň zralosti banánů (je téměř nemožné kontrolovat zrání na palubě lodi a není to ekonomicky odůvodněné ). Charakteristickým znakem nezralého banánu (kromě barvy) jsou výrazné podélné okraje (žebra) na plodech; vyzrálé ovoce má téměř kulatý řez, bez výrazných okrajů.

Banány skladované ve skladu při +13–15 °C ve standardních odvětrávaných boxech se za účelem provzdušnění přemístí do tepelně izolované plynové komory, kde se banány nejprve zahřejí na +18–20 °C. Poté se komora naplní „banánovým plynem“ – směsí dusíku (95 %) a ethylenu (5 %). Je to etylen, který v nepřítomnosti kyslíku zahajuje proces zrání. Vlhkost (asi 90 %), teplota, koncentrace a průtok plynu jsou řízeny mikroprocesorovým stojanem. Denní držení v plynné atmosféře zahájí proces zrání a po skladování v normální atmosféře po dobu tří až sedmi dnů jsou banány připraveny k maloobchodní expedici. Stupeň zralosti banánů je řízen parametry plynování a dobou skladování ve skladu.

Plynové komory se dělí na:

• první generace - s ručním stohováním krabic a cirkulací plynu kolem každé krabice. Ruční ovládání režimu plynování, teplotní rozpětí 3-4 °C
• druhá generace - pokládka s celými paletami ve dvou řadách. Paletové bloky jsou pokryty vzduchotěsným materiálem, „banánový plyn“ je do bloku přiváděn shora, samostatný odtahový ventilátor zespodu vytváří snížený tlak v bloku. Mikroprocesorové řízení režimu plynování, změna teploty - ne více než 1,5 ° C
• třetí generace je stohování palet do dlouhých vysokých řad, podél kterých je umístěna řada vzduchových chladičů. Cirkulaci plynu nad řadami brání pružná nafukovací zábrana. Plně automatické ovládání, kolísání teploty - ne více než 0,5 °C

Na moderním trhu je prezentována druhá a třetí generace provzdušňovacích komor.

Nezralé banány je možné (ale ne zaručeně) „uhličit“ doma tak, že banány vložíte do vzduchotěsného sáčku spolu se zralými jablky. Plyny, včetně ethylenu, uvolňované jablky, nastartují proces zrání banánů.

Odkazy