Gumbo (jídlo)

gumbo

Gumbo s vařenou rýží
Zařazeno do národních kuchyní
americká kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní zelenina ( rajčata , okra , cibule , paprika ), maso, kuře, klobásy, šunka nebo mořské plody ( krevety , krabi nebo ústřice )
Související pokrmy
Podobný kuurdak , azu , guláš
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Gumbo nebo Gumbo ( angl.  gumbo , transkripce „gambo“, přepis „gumbo“) je americké jídlo běžné ve státě Louisiana . Je to hustá kořeněná polévka podobnou texturou jako dušené maso .

Původ

Je považováno za dědictví cajunské kuchyně , potomků francouzských emigrantů, kteří přišli do Kanady v 18. století, stejně jako kuchyně kreolů z Louisiany. Pokrm kombinuje ingredience z africké, francouzské a španělské kuchyně; listy sassafrasu souvisí s kuchyní indiánů Choctaw . Učenci se shodují, že gumbo vzniklo v Louisianě na počátku osmnáctého století.

Ingredience

Jednou z hlavních složek polévky jsou plody rostliny okra (okra) [1] . Ve skutečnosti název pokrmu pochází z jiného názvu této rostliny (gombo). V zemích, kde je obtížné získat okra, je obvykle nahrazena řapíkatým celerem . Gumbo také zahrnuje: zeleninu ( rajčata , cibule , papriky ), maso, kuře, klobásy, šunku nebo mořské plody ( krevety , krabi nebo ústřice ). Volba mezi masem a mořskými plody je historicky určena blízkostí konkrétní oblasti k moři.

Silný, pikantní vývar zahustíme jíškou , která se udělá z mouky a másla (mouka se na másle opraží do světle cihlové barvy), čímž polévka zhoustne. Zelená paprika , cibule a celer se používají jako základ dušené zeleniny , jejichž kombinace se v cajunské kuchyni nazývá „ svatá trojice “ .

Někdy se pokrm dále zahušťuje práškem vyrobeným ze sušených mletých listů stromu sassafras ; v tomto případě se nazývá filet gumbo. Filetové gumbo spolu s jambalaya a račím koláčem jsou uváděny jako tři nejoblíbenější cajunská kreolská jídla v písni Hanka Williamse „ Jambalaya “.

Existují vegetariánské druhy gumbo (vysvětleno mimo jiné omezeními katolického půstu ). Gumbo z'herbes (“zelené gumbo”) obvykle zahrnuje tuřín a špenát , mezi ostatními .

Příprava a podávání

Gumbo se vaří nejméně tři hodiny a často celý den chřadne . Maso (ale ne mořské plody) se obvykle předem smaží a před časem stáhne z ohně. Okra a jíška se vaří před zeleninou a mořskými plody. Po dosažení požadované konzistence se okra stáhne z ohně a do jíšky v kotlíku se přidá zelenina. Když je zelenina napůl uvařená, maso a okra se vrátí do kotlíku, přidá se vývar (a v případě potřeby voda), načež se pokrm přivede do připravenosti, včetně požadované měkkosti masa. [2] Podle chuti se přidávají koření včetně soli, červeného, ​​černého a bílého pepře, bobkového listu a tymiánu [3] . Obvykle se pokrm podává s horkou vařenou rýží [4] .

Poznámky

  1. ↑ Daniyar Derkembajev. Jsem kuchař! . - 2016. - ISBN 5040535295 , 9785040535293.
  2. ↑ Gutierrez (1992), str. 57.
  3. ↑ Broussard-Marin, Lydia & Hynak-Hankinson, Mary Therese (srpen 1989), Etnické jídlo: použití cajunské kuchyně jako modelu , Journal of the American Dietetic Association, vol . 89 (8): 1117–21, PMID 2668385 . < http://food.oregonstate.edu/ref/pdf/cajun_broussard-marin.pdf > Archivováno 18. července 2011 na Wayback Machine 
  4. ↑ Bienvenue a kol . (2005), str. 134.