| Gombovtsy | |
|---|---|
| gombovtsi (ukr.) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ukrajinské jídlo | |
| Země původu | Ukrajina |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka, brambory nebo tvaroh, marmeláda, vejce, sůl, máslo, cukr, droždí |
Gombovtsy (z maďarského gombóc - „ knedlíky “) je ukrajinský dezert z plněného těsta, které se vaří v páře. Tento parní koláč je běžný v karpatské oblasti Ukrajiny, zejména v Zakarpatí .
Je třeba poznamenat, že maďarsko-zakarpatské gombovety jsou velmi podobné technologii vaření čínského baozi . Pravděpodobně kvůli tomu, že kořeny Gombovců sahají až do doby starých kočovných Uhrů . Na Zakarpatí jsou oblíbené dva druhy gombtsy: z domácího tvarohu (také zvaného syrniki) a se švestkami nebo zakarpatským lekvarem ( povidla ) moukou a droždím. Bramborové - pravé maďarské - jsou v Zakarpatsku méně časté [1] .
Těsto se vyrábí z mouky, teplého mléka, droždí, soli, cukru a vajec. Vyválí se, vykrajují kolečka, dávají na ně švestky s cukrem nebo lžičkou lekvaru. Poté se výrobky zaslepí a vytvoří se kuličky. V hrnci se připravuje vodní lázeň (může to být síto nebo speciální příslušenství pro vaření v páře, někdy se používá také gázová tkanina, pevně přišroubovaná k hrnci). Rozložte gombovtsy namazané rostlinným olejem (aby se nelepily), přikryjte je pokličkou a vařte. Strouhanka se usmaží na másle, přidá se trochu cukru, vloží se do nich gombovtsy, trochu se osmaží a dají na talíře.
Vařené brambory projdou mlýnkem na maso, ochladí se, přidá se pšeničná mouka, syrové vejce a dobře se promíchá, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Hmota se vyválí vrstvou 1,5 cm a speciálním vybráním se vykrajují kolečka. Na každý kruh se položí hustá marmeláda, okraje kruhu se přehnou a vytvoří se gombovky ve formě koule. Vložíme do vroucí vody a vaříme. Uvařené gombovtsy přendáme na pánev se strouhankou osmaženou na másle, ve které se gombovtsy ze všech stran stočí. Podávejte horké [2] .