Skutečné prso

skutečné prso
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:BasidiomycetesPododdělení:AgaricomycotinaTřída:AgaricomycetesObjednat:RussulaceaeRodina:RussulaRod:MléčnýSekce:LactariusPohled:skutečné prso
Mezinárodní vědecký název
Lactarius resimus ( Fr. ) Fr. 1838

Pravá mléčná houba ( lat .  Lactarius résimus ) je jedlá houba rodu Milky ( lat. Lactarius ) z čeledi Russula ( lat. Russulaceae ).  

Jména

V ruské mykologické literatuře byl od počátku 19. století druh dnes nazývaný peprný hřib ( Lactarius piperatus ) považován za „pravou houbu“ . Teprve v roce 1942 B.P. Vasilkov ukázal, že populární koncept „skutečné houby“ ve skutečnosti odkazuje na druh Lactarius resimus [3] .

Popis

Klobouk ∅ 5-20 cm, zprvu plochý vypouklý, pak nálevkovitý s ochmýřeným okrajem uvnitř obaleným, hustý. Slupka je slizká, mokrá, mléčně bílá nebo slabě nažloutlá s nevýraznými vodnatými soustřednými zónami, často s přilnutými částicemi půdy a steliva .

Noha 3-7 cm vysoká, ∅ 2-5 cm, válcovitá, hladká, bílá nebo nažloutlá, někdy se žlutými skvrnami nebo důlky, dutá.

Dužnina je hustá, silná, bílá, s velmi charakteristickou vůní, připomínající vůni ovoce. Mléčná šťáva je bílá, štiplavé chuti, na vzduchu se mění na sírově žlutou.

Desky jsou poměrně časté, široké, mírně klesající podél stonku, bílé se žlutavým nádechem.

Výtrusný prášek nažloutlý.

Variabilita

U starých hub se stonek stává dutým, desky žloutnou. Barva desek se může lišit od nažloutlé až po krémovou. Na klobouku mohou být hnědé skvrny.

Ekologie a distribuce

Tvoří mykorhizu s břízou . Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích ( bříza , borovo-bříza, s lipovým podrostem). Distribuováno v severních oblastech Ruska, v Bělorusku , v oblastech Horního a Středního Volhy , na Uralu , v západní Sibiři . Vyskytuje se zřídka, ale hojně, obvykle roste ve velkých skupinách. Optimální průměrná denní teplota plodů je +8…+10 °C na povrchu půdy.
Sezóna : červenec - září, v jižních částech pohoří (Bělorusko, oblast středního Povolží): srpen - září.

Podobné druhy

Všechny tyto houby jsou podmíněně jedlé .

Nutriční vlastnosti

V Rusku je považována za jedlou houbu první kategorie nutriční hodnoty [4] . Po odstranění hořkosti se osolí, nasolené houby získají namodralý nádech, masité, šťavnaté, mají zvláštní vůni. Sušina houby obsahuje 32 % bílkovin . Mléčné houby se podle sibiřské metody solí společně s jinými houbami ( šafránové , žampiony ). Houby se namočí na jeden den, pravidelně se vyměňuje voda, pak se promyjí a nalijí vodou na další den. Solené v sudech s kořením.

Za starých časů byla pravá houba považována za jedinou houbu vhodnou k solení, říkalo se jí „král hub“. Jen v okrese Kargopol se ročně nasbíralo až 150 tisíc liber hub a mléčných hub, které se vyvezly nasolené do Petrohradu.

Existuje seznam jídel na večeři 17. března 1699 u patriarchy Adriana : „... tři dlouhé koláče s houbami, dva koláče s mléčnými houbami, studené houby pod křenem, studené mléčné houby s máslem, teplé mléčné houby s šťáva a máslo...“ [5] Jak můžete vidět, během půstu byly hlavní ozdobou stolu všechny druhy jídel z mléčných hub.

Poznámky

  1. ↑ Pravá, bílá, mokrá prsa (Lactarius resitnu) . Získáno 11. června 2011. Archivováno z originálu 24. srpna 2011.
  2. ↑ Alexej Nikolajevič Tolstoj. Houby . Získáno 12. června 2011. Archivováno z originálu 24. srpna 2011.
  3. ↑ Vasilkov B.P. Pojem nákladu v ruské literatuře a v běžném životě // Sov. bot. - 1942. - č. 1-2 . - S. 18-27 .
  4. ↑ B.P. Vasilkov, „Jedlé a jedovaté houby středního pásma evropské části Ruska, determinant“. Petrohrad, 1995
  5. ↑ Astakhova V. Historie hub // Les a člověk. - M .: "Lesnický průmysl", 1977. - S. 172-173 .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Taxonomie