Demel

"Demel" ( německy  Demel ) je vídeňská cukrárna na ulici Kohlmarkt ve Vnitřním městě .

Historie

V roce 1778 přijel do Vídně cukrář Ludwig Dehne z Württembergu a v roce 1786 otevřel svou cukrárnu na náměstí Michaelerplatz . Po cukrářově smrti v roce 1799 pokračovala jeho žena v podnikání sňatkem s cukrářem Franzem Wohlfarthem. Po Wohlfarthově smrti cukrárna pokračovala ve své činnosti pod vedením vdovy a jejího syna z prvního manželství Augusta Denea. Augustův syn Dene se rozhodl vykonávat advokacii a cukrárna byla v roce 1857 prodána prvnímu asistentovi Christophe Demelovi.

Za Demela si cukrárna upevnila své postavení a získala uznání. Po jeho smrti rodinný podnik zdědili synové Josef a Karl. V roce 1874 získala cukrárna status dodavatele císařského dvora, k čemuž přispělo i umístění cukrárny v těsné blízkosti Hofburgu . Při zvláštních příležitostech pro plesy a slavnosti si Demelova cukrárna dokonce najímala personál a vybavení, aby obsluhovala kurt. Cukrárna si udržela svůj status rychlým přijetím nejnovější cukrářské technologie z Paříže .

V roce 1888, po přestavbě náměstí, byli Demelyovi nuceni přestěhovat se na Kohlmarkt. Mahagonové interiéry se zrcadly na novém místě byly neorokokové . Pravidelnými návštěvníky Demelu se stávali příslušníci vídeňského císařského dvora a zejména císařovna Alžběta , významní představitelé tehdejší vídeňské společnosti, jako herečka Katharina Schratt a princezna Pauline Metternich . V té době se obsluha Demelu rekrutovala výhradně ze studentek klášterů a nosila černé šaty s bílou zástěrou.

Během anšlusu Rakouska nacistickému Německu v letech 1938-1945 zde byli pravidelnými hosty vídeňský gauler Baldur von Schirach a jeho manželka Henriette .

Cukrárnu provozovali Demelovi dědicové až do roku 1972, kdy ji koupil podnikatel Udo Proksch a v přízemí zřídil „Klub 45“, který se stal oblíbeným místem pro vídeňskou vyšší společnost. Poté, co byl Proksh v roce 1989 zatčen za účast na pojistném podvodu v případu Lukona , se vlastníkem stala Raiffeisen Bank. Od roku 2002 provozuje cukrárnu cateringová společnost Do & Co.

Produkty

Cukrárna "Demel" je známá svými " Sacherovými " dorty. Recept na dort, který vymyslel Franz Sacher , doplnil jeho syn Eduard Sacher při studiu v cukrárně Demel. Mezi hotelem Sacher a cukrárnou Demel došlo k dlouhodobému konfliktu ohledně práv k názvu značky, který byl v roce 1965 u soudu vyřešen ve prospěch hotelu. Dort Sacher z cukrárny Demel se nazývá dort Demel Sacher, je stále ručně vyráběný a na rozdíl od druhé verze nemá střední vrstvu meruňkové marmelády.

Kromě dortu Sacher si světový věhlas získal originální tvarovaný perník , dort Demel z mandlovo - pomerančové hmoty s rybízovou cukrovinkou , marcipán v čokoládové polevě , dort Anna, dort Dobos , dort Esterhazy a jablečný závin . Kandované okvětní lístky fialek , které Demel dodával na císařský dvůr, jsou oblíbené u turistů.

Poznámky

Literatura

Odkazy


  Přejděte na položku Wikidata  V sociálních sítích
V bibliografických katalozích