| Dodol | |
|---|---|
| Mléčný dodol z Indonésie | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Jihovýchodní Asie , Jižní Asie | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | kokosové mléko , rýžová mouka , palmový cukr |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Dodol je karamelová sladkost vyrobená z kokosového mléka, palmového cukru a rýžové mouky , oblíbená v jihovýchodní a jižní Asii , zejména v Indonésii , Malajsii , Singapuru , Bruneji , na Filipínách , v jižní Indii , Thajsku , na Srí Lance a v Myanmaru . se nazývá mont kalama . Dodol je sladký, viskózní a lepkavý. Spolu s tradičním hnědým dodolem jsou oblíbené barevné a ochucené bonbóny , jako jsou ty s mangovou šťávou [2] nebo esencí z listů pandanu (Pandanus amaryllifolius) [3] .
V převážně muslimských zemích, například v Indonésii nebo Malajsii, se dodol dává dětem na svátky Eid al - Adha a Eid al- Adha [3] [4] .
V některých zemích je dodol ochucený durianem . Tato chuť se nazývá lempuk , tyto bonbóny mají obvykle žlutou barvu. Lempuk dodol je populární v Thajsku, Kelantanu , Terengganu , ve městě Medan a dalších městech na Sumatře [2] .
Na západním pobřeží Indie (tzv. Portugalská Indie ), zejména ve státě Goa , se o Vánocích jí dodol [2] .
Na Bali se dodol prodává zabalený v sušených kukuřičných listech [2] .
Na Srí Lance se do hotové hmoty před vychladnutím přidávají kešu oříšky a kardamom . Hmotu necháme vychladnout na pánvi, kde se vařila, nastavenou pod úhlem, aby mohl přebytečný kokosový olej sklovit. Tato možnost se nazývá kalu-dodol [5] .
Hlavní ingredience: Kokosové mléko , lepkavá rýžová mouka, běžná rýžová mouka a nerafinované jaggery. Tradičně se lepkavá rýžová mouka a běžná rýžová mouka odebírají v poměru 6:1 [3] . Proces výroby karamelu je jednoduchý, ale trvá asi 6 hodin.
Na 2 kg moučné směsi vezměte asi 2 litry kokosového mléka a 1,5 litru cukrového sirupu . Mouku a sirup smícháme a vaříme na středním plameni za stálého míchání, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Poté do hmoty přidáme kokosové mléko a dále vaříme na mírném ohni za stálého míchání do tmavě hnědé barvy. Hmota se stává velmi viskózní, těžko mísitelná, lesklá a snadno se odděluje od stěn pánve a také se nelepí na prsty [6] . Poté se do ní přidávají různé náplně (ořechy, koření atd.) a dají se vychladit. Jak dodol chladne, získává gelovitou konzistenci a je možné jej nakrájet na kousky [3] .