" Doktorskaya " je vařená klobása populární v SSSR a v postsovětském prostoru , odpovídající GOST 23670-79 . Světle růžový dietní výrobek s nízkým obsahem tuku .
V souladu s legislativou Euroasijské hospodářské unie není povoleno uvolňovat masné výrobky s názvy, které jsou podobné názvům masných výrobků stanoveným mezistátními (regionálními) normami , s výjimkou masných výrobků vyrobených podle těchto norem. V technických předpisech je jako příklad takového názvu uvedena „Doctorskaya“ (spolu s některými dalšími) [1] .
Tuto klobásu začali vyrábět v roce 1936, recepturu klobásy a technologii její výroby vyvinul Všeruský výzkumný ústav masného průmyslu a výrobu poprvé prováděl moskevský masokombinát. A. I. Mikojan . Klobása byla určena jako dietní (léčebná) potravina pro pacienty se somatickými příznaky následků dlouhodobého hladovění (konkrétně „...pacienti s podlomeným zdravím v důsledku občanské války a královského despotismu“), odtud její název.
Přesný recept na klobásu Doktorskaya, která byla používána jako průmyslový standard od roku 1936 do roku 1974, podle A. G. Konnikova "Uzeniny a uzené maso" (1938):
Počet ingrediencí na přípravu 100 kg Doktorské klobásy: