Smažená rýže ( čínsky trad. 炒飯, ex. 炒饭, pall. chaofan ) je běžnou přísadou ve východoasijských a zejména čínských pokrmech . Jako předposlední chod (před dezertem ) se podávají pokrmy ze smažené rýže .
Existují dva zásadně odlišné způsoby přípravy smažené rýže, které se používají v různých národních kuchyních: smažení předvařené rýže a smažení suché rýže s následným přidáním vody.
V prvním případě se rýže vaří v souladu s tradicemi vaření rýže specifické národní kuchyně. Zároveň je možné vařit jak „čistou“ rýži, bez jakýchkoliv přísad (v japonštině), tak vaření rýže s přidáním potřebného koření a soli. Vařenou rýži lze použít horkou, ale podle některých tradic je důležité vařenou rýži před smažením vychladit. Poté se připravená rýže položí na pánev s předehřátým olejem a smaží.
Ve druhém případě se na pánvi (hluboká pánev , dušená pánev , kotlík ) rozehřeje olej, kam se nasype suchá, případně předem omytá rýže. Suchá rýže se zpravidla smaží za intenzivního míchání, dokud zrna neztratí průhlednost a nezačnou získávat zlatý odstín. V tuto chvíli se do rýže přidá koření, rýže se promíchá a do pokrmů se přidá voda (přesné poměry jsou různé pro různé druhy rýže a tradice, přibližný poměr suché rýže k vodě je asi 1:2) .
V závislosti na tradicích a konkrétním receptu se další přísady pokrmu buď přidávají přímo do smažené rýže a vaří se v ní, nebo se smaží samostatně a přidávají se do pokrmu v poslední fázi.
Smažená rýže se hojně konzumuje v Číně, na Tchaj-wanu, v Japonsku a dalších zemích asijsko-pacifické oblasti. Každá národní kuchyně má své vlastní kuchařské tradice a charakteristický soubor pokrmů ze smažené rýže.
Ve Spojených státech si získala oblibu smažená rýže také jako rychlé občerstvení , které se prodává ze stánků s přídavkem mletého vepřového masa, kuřecího masa, vajec, zeleniny nebo mořských plodů.