| Isfahan Biryani, Beryan, Beryuni | |
|---|---|
| Peršan. | |
| Isfahan biryani | |
| Země původu | Isfahán , Írán |
| Komponenty | |
| Hlavní | jehněčí a skopové maso, tučný ocas , světlá ovce, sangak , cibule , skořice , šafrán , vlašské ořechy , pistácie , mandle , kurkuma , sušené lístky máty , sůl a pepř |
Isfahan biryani ( persky بریان اصفهان ), také isfahan biryun ( persky بریون [ 1] ) je jedním z tradičních pokrmů isfahanských bylinek (Írán), smažené maso podávané na kousku chleba a sangakus (u ). To nemá nic společného s biryani pokrmem , populárním v jižní Asii , podobným pilafu : shoda ve jménech je způsobena původem obou z nich z perského slovesa „beryan“ ( perský potěr - بریان ).
Vaří se ve speciálních stravovacích zařízeních - beryany , kde se podávají jako hlavní jídlo [2] [3] .
Jean-Baptiste Tavernier psal o tomto jídle ve svém deníku. Jean Chardin napsal dvě zprávy o isfahánských biryani. Osobní šéfkuchař Abbáse Velikého Nurullaha dal také recept [4] .