| Kazy | |
|---|---|
| | |
| Země původu | velká step |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso z žeber s tukem a koňskými vnitřnostmi |
| Možný | koření, koření, zira, sůl, pepř |
| Mapa | |
|---|---|
| | |
| Země původu | velká step |
| Komponenty | |
| Hlavní | koňské střevo obrácené naruby s tukem |
| Možný | koření, koření, zira, sůl, pepř |
Kazy ( tat. kazylyk , bashk. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ , kaz . қаы , kirg. kazy , uzb . qazi , krymskotat. kazylyk ) - tuk z žeber, používá se při přípravě koňské pochoutky řada domácích klobás . Klobásku se říká kazy nebo chuchuk .
Stojí za zmínku, že ne všichni koně se porážejí na maso a kůň je předem vykrmován. I když se koně smějí porážet po celý rok, hlavní sezóna - sogum ( tat. sugym , kaz. sogym , kirg. sogum ) - se blíží ke konci roku, k zimě. U Tatarů se koňské maso marinuje v sudech spolu s vnitřnostmi na konci podzimu a v březnu se začíná nacpávat a věšet na sušení a pak sušit nebo udit. Velmi často se kazy a karta vaří společně s masem ( Kaz. Et , Kirg. Et , Tat. It „maso“) a podávají se společně jako jeden velký pokrm. Lze podávat spolu s narynem / beshbarmakem .
Je nedílnou součástí národní kuchyně Tatarů , Baškirů , Kirgizů a Kazachů , jedno z jejich oblíbených jídel.
Karta ( kaz. karta , bashk. karta ) - koňské tlusté střevo, obrácené naruby (tuk uvnitř). Připravuje se promytím a lehkým nasolením. Používá se ve vařené formě. Mezi turkickými národy (Kazachové, Kirgizové, Tataři, Karakalpakové) je považována za pochoutku. U Tatarů se koňské střevo převrácené tukem naruby nazývá eilendirme ( айләдермә ).
V Kazachstánu ji připravují takto: z poraženého koně se odříznou žebra s masem vždy s tukem a krev se nechá 5-7 hodin stékat. Střeva se dobře umyjí a udržují ve slané vodě po dobu 1-2 hodin. Mírně vysušené maso nakrájíme na proužky podél žeber. Mezižeberní tkáň se nařeže ostrým nožem, odstraní se chrupavka a tuk se nerozdrobí. Připravené maso osolíme, opepříme, podle potřeby přidáme nadrobno nakrájený česnek a obalíme na 2-3 hod. Poté se maso vloží do vnitřností, jejichž konce se zavážou, pak se vaří v široké míse na alespoň 2 hodiny na mírném ohni [1] .