Karelský chléb je převážně žitný pudinkový chléb s přídavkem rozinek , melasy , koriandru a sladu. Dá se připravit jak piškotovou metodou, tak kváskem. Lze jej vyrábět jak chléb nístějový , tak i tvarovaný. Mnoha vlastnostmi se blíží Borodinu .
Karelský chléb - krbový chléb s melasou, rozinkami a koriandrem, byl vyvinut jako varianta Borodina pro pšeničnou mouku. Zpočátku byl chléb topeniště, ale později se začalo péct a formovat. Topeniště bylo vyrobeno ve formě bochníku se špičatými konci. Chléb se připravuje kváskovým způsobem s přidáním čajových lístků jako v Borodinu. Receptura byla vyvinuta v Moskevském institutu pekařství, v roce 1950 byla zařazena do GOST 5311-50.
Recept z roku 1939.
| Pšeničná mouka 85% výtěžnost | 85 kg |
| klovaná mouka 10% výtěžnost | 10 kg |
| Slad | 5,0 kg |
| Sůl | 1,5 kg |
| Droždí | 1,5 kg |
| Cukr | 4,0 kg |
| Sirup | 8,0 kg |
| Rozinka | 5,0 kg |
| Koriandr | 0,75 kg |
| Rostlinný olej | 0,25 kg |
| Voda (podle kapacity vlhkosti) | 49-52 l |
Krbový chléb. Tvar je ve tvaru bochníku s mírně špičatými konci. Hmotnost výrobků je 1-2 kg. Těsto na karelský chléb se připravuje kváskovým způsobem s použitím čajových lístků. Čajové lístky se připravují na 10 kg klované (tedy prosáté) mouky stejně jako na borodinský chléb .
Obsah kalorií karelského chleba je 220 kcal na 100 gramů produktu. Složení: proteiny, g: 7,5; tuky, g: 1,2; sacharidy, g: 37,0.
Karelský chléb ve svém složení obsahuje vitamíny : B1 , E , B2 a PP , kyselinu listovou , stejně jako velké množství vlákniny , bílkovin , díky čemuž je velmi výživný. Pomáhá zlepšit trávení, napomáhá vstřebávání produktů a je také užitečný při prevenci tvorby arteriálních plaků v kardiovaskulárním systému .
V roce 1973 poprvé v ruské historii získal technologii na výrobu karelského chleba Západ.[ kým? ] . Ve Finsku se mu dodnes říká „ruský“.