| Carphilly | |
|---|---|
| Angličtina Caerphilly | |
| Země původu | Velká Británie |
| Město, region | Caerphilly |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ano |
| Textura | polotuhá |
| doba zrání | až 12 měsíců |
| Známý od té doby | 19. století |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Carphilly (eng. Caerphilly , také Caerphilly ) je polotvrdý anglický sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka ve Velké Británii [1] .
Sýr Carphilly vznikl v roce 1830 v Caerphilly ve Walesu . Receptura sýra byla vyvinuta speciálně pro místní horníky po vzoru jiných oblíbených druhů sýrů - Lancashire , Cheshire a Wensleydale. Sýr Carphilly byl výživný a sloužil jako denní jídlo pro horníky. Ve 20. století se hlavní objem sýra začal vyrábět v Anglii. Ve 40. letech došlo k útlumu výroby [1] , poté se obnovila v hrabstvích Wiltshire a Somerset [2] . Sýr Carphilly, který se po válce vyráběl v továrnách, se lišil od předválečných farmářských receptur. Tento sýr zrál kratší dobu a měl pevnější strukturu než sýry z farmy. Nyní je v malém městě ve Walesu jeden výrobce, který vaří sýr v původní podobě podle receptur z 19. století. Tento sýr má smetanovou chuť a jemnou texturu [3] .
V 21. století se věří, že sýr carphilly je jedlý po 7 dnech zrání [4] . Mladý sýr se vyznačuje křehkou strukturou, světle nažloutlou kůrou s malým množstvím květů a hustou strukturou. Mladý sýr má kyselou a slanou chuť. Pokud sýr carphilly zraje 3 až 12 měsíců, jeho kůra se pokryje plísní, zhustne, ztvrdne a zhnědne. Carphilly dobře taje. Hlava sýra váží od 700 gramů do dvou kilogramů. Tento druh sýra se často podává s pivem , mladým burgundským vínem, na toastu [2] .