El

Ale ( anglicky  ale ) je tradiční anglický druh piva . Vyrábí se svrchním kvašením , obsah alkoholu  - 5-6,5% [1] .

Původ slova a historie piva

Slovo „el“ ( anglicky ale ) se etymologicky vrací k protoindoevropskému kořeni, pravděpodobně znamená „ opojení “. Indoevropský původ kořene je přesvědčivě prokázán ve srovnání s moderními daty. a norština øl , stejně jako Isl.  öl ( germánská skupina jazyků , do které patřila i stará angličtina ) a lit. a lotyšský. alus  "pivo" ( baltská skupina jazyků indoevropské rodiny), severoruský ol (ve významu "opojný nápoj") a také vypůjčený z germánského est. õlu a Fin. olut "pivo" [2] . V Anglii je nápoj zvaný ale znám minimálně od 12. století [3] . Ale bylo ve středověku velmi důležitým nápojem a spolu s chlebem bylo považováno za základní potravinu. Na počátku 14. století v Anglii patřila spolu s dušeným masem a chlebem mezi tři hlavní zdroje obilovin ve stravě [4] .

Až do 15. století se v Anglii chmel při vaření piva vůbec nepoužíval ; všechny druhy výsledného nápoje se nazývaly ale. Místo chmele se při výrobě piva obvykle používal jako konzervant a sladové aroma  směs bylin a/nebo koření, která se před kvašením povařila v moštu . Chmel později nahradil obilí jako hořké činidlo [5] .

Po dovozu chmele z Nizozemska a do konce 17. století se slovo „ale“ používalo výhradně ve vztahu k nápojům získaným kvašením bez chmele; kvašené chmelem se nazývalo pivo ( angl.  beer ). Do 18. století obě slova změnila svůj význam [1] [6] [7] .

El v moderní době

Pivo se vyrábí svrchním kvašením  , což je starší metoda kvašení , při níž kvasinky vystupují na povrch piva během několika dní, [8] ačkoli některé britské pivovary používají předkrm, který nemá výrazné vlastnosti svrchního kvašení. Pijte vodu bohatou na síran vápenatý [1] .

Oproti spodně kvašeným pivům (např. ležák ) se ale pivo obvykle kvaší kratší dobu (od 5 do 6 dnů, u některých technologií i méně) a při vyšší teplotě (až +21  °C ) [1] [ 9] . Fermentace při vyšší teplotě snižuje náklady na výrobu ve srovnání se spodně kvašeným pivem – není potřeba chlazení ani sklep ; kvalita produktu není ovlivněna. Při vyšších teplotách fermentace kvasinky syntetizují mnoho esterů a dalších sekundárních chuťových a aromatických produktů. Výsledkem je, že pivo má často "ovocnou" chuť.

V závislosti na receptuře přípravy pivo kvasí při uvedené teplotě 4-7 dní ve speciálních nádobách (fermentační nebo válcově-kónické tanky).

Piva, která jsou klasifikována jako ale, používají převážně ječný nebo pšeničný slad . Méně často - žito . Mohou být přítomna nesladová zrna.

Pivo je oproti ležáku tmavší, silnější, hustší a více hořké (ale méně sladké) [10] [11] .

Mezi odrůdami piva vyniká pale ale ( anglicky  pale ale , „light ale“), vyrobené ze světlého sladu a nejlepších odrůd světlého chmele, citronově žluté světlé pivo s vysokým obsahem chmele, obsahující 5,9–8,5 % alkoholu a 10,9-19,3 % extraktu [12] . Další odrůdy piva: poddruh světlého piva bitter  - ale spíše hořké chuti, barva od jantarové po oranžovou, soft ale  - slabé pivo s malým množstvím chmele, ječné víno ( anglicky  barley wine ) - nejhustší a nejsilnější odrůdy piva [8] .

Další svrchně kvašená piva příbuzná ale jsou porter (sladší než pivo) a stout (silnější než pivo) [11] .

V mnoha zemích se pivo dostalo do nemilosti díky rozšíření mnoha dalších druhů piva a jiných alkoholických nápojů .

V posledních letech díky rostoucí oblibě tzv. „ craft beer “ [13] roste výroba a prodej piva.

V Rusku

V Rusku byl prvním pivem vyráběným v průmyslovém měřítku sibiřský korunní jantar (dnes ukončený) [14] . Mezi ruské značky piva, které získaly uznání na mezinárodních cenách, patří Ale Shaggy Shmel ( velká zlatá medaile v soutěži Monde Selection 2015 , zlatá medaile v International Brewing Awards 2015 , zlatá v kategorii Nejlepší jantarové světlé pivo v Rusku ocenění " World Beer Awards 2015 ") [15] [16] [17] .

El v literatuře

• Báseň Roberta L. Stevensona " Heather Ale " ("Heather ale" přeložil Marshak ; v ruské nakladatelské verzi - "Heather Honey" - změny v textu a názvu byly provedeny v souladu s požadavky vydavatele a s souhlas překladatele) jsou známy. Jde o stylizaci staré lidové hrdinské balady, podobné té skotské; přesto jsou v textu balady Skotové a jejich král zastoupeni jako ničemní nepřátelé a hrdinskými postavami jsou dva lidé z řad přeživších Piktů ( Keltové , neboli svazek kmenů, které žily na severu dnešního Skotska v r. v prvním tisíciletí našeho letopočtu a byl v nepřátelství se Skoty).
• Ironický román Somerseta Maughama „Baking and Ale“ (v ruském překladu – „Pies and Beer“) je známý o průměrném spisovateli píšícím biografii jiného spisovatele, neschopného „lidového“ realisty. V Rusku si román nezískal popularitu.

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 Ale  (anglicky)  - článek z Encyclopaedia Britannica.
2. ↑ Douglas Harper. ale (n.)  (anglicky) . Etymonline. Staženo: 4. června 2021.
3. ↑ Ale // Slovník Merriam-Webster
4. ↑ Jídlo a stravování ve středověké Evropě . - London: Hambledon Press, 1998. - ISBN 978-0-8264-1920-0 .
5. ↑ Vrátný, Gerard De middeleeuwse brouwerij en de gruit / . lib.ugent.be (1955). Datum přístupu: 30. května 2020. (neurčitý)
6. ↑ J. Penrose, redaktor Svazu sládků, Albright Magazine. Dobrý nápoj Angličanů // Chemie a život: Journal. - 1966. - Červen. - S. 68 .
7. ↑ Peter Mathias, „Pivovarský průmysl v Anglii“ Cambridge University Press, 1959
8. ↑ 1 2 Fedor Evsevsky. Barmanova bible. — 2. vydání. - M. : Eurobuks, 2008. - S. 182-183.
9. ↑ Pivo  – článek z encyklopedie „Kolem světa“.
10. ↑ Slovník kulinářských pojmů (2012)
11. ↑ 1 2 Kucher L. S., Shkuratova L. M. Technologie pro přípravu koktejlů a nápojů. - Profesní vzdělání. - M . : Akademie, 2005. - S. 76-77.
12. ↑ Pel-el // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
13. ↑ Jak tři podnikatelé z Petrohradu začali vařit řemeslné pivo .
14. ↑ Pšeničné pivo v Rusku .
15. ↑ Soutěž Smallpack Beer Competition, International Ale Competition. Vítězové roku 2015 .
16. ↑ World Beer Awards 2015 .
17. ↑ Grand Gold pro Shaggy Bumblebee Ale Archivováno 22. října 2017 na Wayback Machine .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Skvělý norský Velký sovět (1 ed.) Britannica (online) plocha počítače
V bibliografických katalozích	J9U : 987007293793905171 LCCN : sh85003341