Cachocavallo

Caciocavallo ( ital.  Caciocavallo , sit . Caciucavaddu ) je polotvrdý sýr z ovčího nebo kravského mléka , původně vyráběný pouze na Sicílii , ale poté se jeho výroba rozšířila po celé Itálii a také na Balkán . Tento druh sýra je registrován v programu EU se statusem CHOP (Protection of Designation of Origin) .

Caciocavallo má vzhled slzy v tuhé jedlé slupce a chutná jako italský sýr provolone , nebo při delší expozici (od šesti měsíců) připomíná parmazán . Při jeho přípravě se sýrová sraženina natahuje, dokud se nepřestane trhat a nezvlákní. Poté se porcuje a tvaruje.

Sýr má odrůdu zvanou caciocavallo silano ( italsky  Caciocavallo Silano ), která se vyrábí výhradně z kravského mléka v řadě jižních oblastí Itálie , jako je Basilicata , Calabria , Campania , Molise a Apulia .

Název „cachocavallo“ v italštině znamená „visel na koni“ , a proto se někdy tvrdí, že bylo původně připraveno z kobylího mléka , i když pro to neexistují žádné historické důkazy. Název s největší pravděpodobností pochází ze skutečnosti, že se sýr sušil válením na vodorovné tyči nebo stojanu. [jeden]

Odrůdy sýrů

V Itálii existuje mnoho různých druhů caciocavallo a některé z nich jsou uznávány:

• Prodotto agroalimentare tradizionale (tradiční regionální jídlo)
• Caciocavallo podolico (vyrábí se pouze z mléka podolického skotu )
• Caciocavallo di Castelfranco (z údolí Miscano v Apeninách)
• Caciocavallo di Godrano (často nazývané caciocavallo palermitano)

Poznámky

1. ↑ FORMAGGIO.IT Archivováno 8. září 2009 na Wayback Machine

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s Caciocavallem