| Sušenka | |
|---|---|
| klasický cracker | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Pšeničná mouka, voda, tuk, cukr, droždí nebo chemický prášek do pečiva |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Cracker ( anglicky cracker ) - křupavé sušenky s vrstvenou strukturou a mastným povrchem. Neobsahuje více než 10 % cukru, ne méně než 10 % tuku. Vlhkost do 7%. Jako prášek do pečiva lze použít droždí a (nebo) chemický prášek do pečiva [1] .
Klasické složení sušenky zahrnuje: mouku ( pšenici , kukuřici ), tuk, droždí a příchutě; těsto se připravuje obvyklým nebo kynutým způsobem , často se nepoužívá prášek do pečiva a vrstvení výrobku se dosahuje válením a skládáním vrstev těsta s potřením tukem na každé vrstvě. Moderní sortiment průmyslově pečených výrobků je rozmanitý díky použití různých příchutí (se sýrem, slaninou, cibulí, bramborem a koprem, cukrem, ořechy atd.) a použitím různých tvarů (kulaté, hranaté, solitéry, figurky zvířat a mnoho dalších).
Předpokládá se, že sušenky pocházejí z sušenek : existuje legenda, že v roce 1801 nepříliš zručný pekař jménem Josiah Beckt přeexponoval sušenky v troubě a výsledné sušenky při rozbití křupaly, a proto dostal nový produkt název od Angličané . crack – „prasknout“. V Americe 20. let 19. století se v souvislosti s myšlenkami „zdravé stravy“ Sylvestra Grahama rozšířily krekry vyrobené z celozrnné mouky.
Krekry si rychle získaly oblibu, zejména mezi armádou: díky dlouhodobému skladování a neutrální chuti mohly nahradit chléb na taženích a brzy se krekry staly povinným doplňkem dávek vojáků. Tradiční sušenky byly pečené s moukou a vodou a měly neutrální chuť; ve 20. století se do nich začaly přidávat tuky, sůl, cukr a aromatické přísady.